Chiudi
Tartufo in Romagna. Autunno mese di tartufi e i buongustai sanno bene che la Romagna è una terra dove poter acquistare e mangiare ottimi piatti. Il nostro fiore all’occhiello è senza dubbio il tartufo bianco, il più pregiato, a cui viene dedicata la celebre Sagra a Sant’Agata Feltria.
A quello bianco, che si trova da ottobre a dicembre, con un picco qualitativo nel mese di novembre, si affiancano: il tartufo nero pregiato, il bianchetto, il tartufo nero d’inverno, lo scorzone e il tartufo nero liscio. Il valore commerciale di queste qualità è inferiore a quello bianco, circa la metà del prezzo. Il tartufo nero pregiato si raccoglie fra novembre e marzo, il bianchetto fra gennaio e aprile ed è ottimo se cucinato appena raccolto, stesso periodo di “caccia” per la qualità “nero d’inverno”, ideale da usare nei ripieni, nelle salse e nei patè, invece lo scorzone è perfetto tritato nel burro e si trova fra giugno e ottobre.
La raccolta viene fatta a mano ed è necessario stare molto attenti a non romperli. I tartufi crescono sotto le radici degli alberi e quello bianco stringe un rapporto simbiotico con querce e lecci. I boschi dell’Emilia Romagna in questi mesi ospitano un via vai di appassionati, ad aiutare gli esperti ci sono i cani da tartufo, non è infatti semplice scovare questo tesoro.
Una volta trovato però come cucinarlo? Un matrimonio perfetto è con i primi: tagliatelle, pasta e risotti. I suoi estimatori sono anche soliti conservarlo nel riso, così ne assorbe il profumo intenso. Una vera golosità è la frittata con i tartufi oppure grattato sopra alle uova strapazzate. I più audaci lo grattano anche sulla pizza, ma c’è chi non approva.
Ecco qui le sagre di ottobre nelle quali si celebra il tartufo:
Si inizia con la Fiera del Tartufo Bianco di Sant’Agata Feltria, prevista tutte le domeniche di Ottobre 2021 (3, 10, 17, 24 e 31 Ottobre). Domenica 15 ottobre, nell’ambito degli eventi autunnali in programma per Ottobre a Selvapiana, ci sarà la Sagra dei Funghi e dei Tartufi.
Domenica 15 e domenica 22 Ottobre 2023 appuntamento alla Fiera e Sagra del Tartufo di Dovadola (FC).
