Cappelletti ripieni di castagne al ragù di faraona

Cappelletti ripieni di castagne al ragù di faraona | Ristorante Piccolissimo - Cesena

 

Cappelletti ripieni di castagne. Le castagne sono un frutto molto versatile in cucina e si prestano a numerose preparazioni sia dolci sia salate. Come abbiamo avuto modo di ricordare, il castagno è anche stato definito “l’albero del pane” in quanto in epoche non troppo lontane ha aiutato le popolazioni rurali a sopravvivere in periodi di scarsità di cibo grazie alla preziosa farina di castagne che era alla base del cosiddetto pane dei poveri.

Al giorno d’oggi le castagne in cucina sono utilizzate anche per creare piatti dal gusto originale che abbiano quel tocco in più che stupisce il palato.

Vi presentiamo qui la ricetta dei Cappelletti ripieni di castagne e salsiccia, ragù di faraona e scaglie di pecorino gentilmente offerta dallo Chef Alessandro di Furia del Ristorante Piccolissimo di Cesena.

Ingredienti
Pasta: farina, semola, uova
Ripieno: castagne (caldarroste), salsiccia, uova, parmigiano, sale e pepe
Ragù di faraona: carne di faraona tritata, sedano, carota, cipolla, vino bianco, brodo, foglia d’alloro
Crema di pecorino: panna, pecorino grattugiato “Peccato Romagnolo”

Procedimento

Preparare la pasta come con le uova, la farina e la semola (20%), quindi tirare la sfoglia e preparare i cappelletti con il ripieno preparato il precedenza. Per il ragù procedere come segue: rosolare sedano, carota, cipolla; unire la faraona macinata e fare rosolare ancora bagnando con del vino bianco. Portare a cottura il ragù con brodo di carne e foglia d’alloro. Preparare una crema con la panna ed il pecorino, lessare i cappelletti in abbondante acqua salata e saltarli con il ragù. A cottura ultimata sistemarli nel piatto sopra alla crema di pecorino precedentemente preparata, grattare delle scaglie di pecorino sopra i cappelletti e concludere l’impiattamento con una spolverata di pepe.


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