Le crudità di mare: moda passeggera o nuova abitudine alimentare?

Il Natale è passato da appena due giorni è già siamo proiettati verso il Capodanno e verso luoghi differenti. Oggi si consuma ogni cosa velocemente e molti di noi si sono abituati a condensare i propri pensieri in un “tweet” e a sintetizzare le emozioni di una giornata in un “selfie”.

Guardando le immagini di pranzi e cene passate sui “Social” mi sono accorta che anche le abitudini alimentari delle festività sono un poco cambiate. Tavole imbandite con piatti trionfali in cui protagonista è il pesce crudo.

Si tratta di una nuova moda destinata a tramontare nel volgere di qualche anno o di una consuetudine che ha trovato un posto fisso nella nostra dieta?

La risposta a una simile domanda non è mai netta. Certo è che le crudità di mare sono, oggi più che mai, una squisita tentazione per il palato. Chi le ha provate e le ha trovate di proprio gradimento non riesce proprio a farne a meno.

Crudità del Ristorante Cruderia Al Porto di CerviaOltre al già popolare crudo francese, più che altro centrato sui molluschi come ostriche, lumache di mare e telline, troviamo tendenze più recenti come il “sushi“, specialità giapponese che miscela pesce crudo, riso, soia, avocado e altri ingredienti. Da ultimo ricordiamo il “cheviche“, piatto peruviano a base di pesce crudo, agrumi e peperoncino.

Pure qui in Romagna l’abitudine a gustare le “crudità” si è fatta strada e troviamo, fianco a fianco, i pesci del nostro Adriatico e specie provenienti da altri mari, italiani ed esteri, serviti rigorosamente crudi accompagnati da salse leggere e verdure, sempre crude: preparazioni che esaltano il gusto autentico del pesce.

Numerosi i locali della nostra zona che propongono queste specialità nella propria carta, noi ne abbiamo provati alcuni che vi suggeriamo qui con l’indicazione dei piatti che potete gustare:

Al PortoCervia
Assaggio di cruditée (Molluschi, carpacci e crostacei)
Crudo di crostacei e carpacci
Plateau Royale (per 2) (crostacei, carpacci, molluschi e ostriche)
Tartare di gambero rosso di Mazzara aromatizzata con lime, zenzero e mentuccia
Selezione di carpacci  (A seconda del pescato)
Ostriche classiche: Fines de claire (Fr) Marennes-Oleron
Ostriche speciali: Gillardeau (Fr) Marennes-Oleron, Krystale (Fr) Marennes-Oleron e Rossa Imperiale (It) Gallipoli

Da GiulianoCesenatico
Alici Marinate
Salmone con Rucola e Cipolla Tropea

PiccolissimoCesena
Crudità di ricciola, casatella al wasabi, perle di rapa rossa all’aceto e guacamole
Tartare di tonno marinato all’arancia e campari, spritz solido e spugna di olive verdi

Quel Castello di DiegaroDiegaro di Cesena
Tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo e sorbetto alla melagrana

Trattoria A’MareViserba di Rimini
Carpaccio di salmone

Quartopiano – Suite Restaurant  Rimini
Pesci crudi:…”la nostra idea” (5 assaggi)
“Il crudino” … (3 assaggi)
Tataki di ricciola ai pepi e cardamomo su melanzana striata e julienne di verdure all’aceto di mele

RaT