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Venerdì 20 maggio 2022, al Ristorante Paolo Teverini di Bagno di Romagna appuntamento con La Romagna (che fu) toscana: cena di Paolo Teverini, una serata alla piacevole scoperta di sapori autentici d’Appennino.
Una cena. Un racconto. La lunga storia di questa terra di confine.
La “t” minuscola sta a raccontare solo un periodo storico ben preciso, quello in cui questa porzione di Romagna fu toscana.
Una storia che ogni giorno ritorna nei sapori alla nostra tavola. Nelle materie prime, così come negli accenti della gente e nelle linee dei palazzi del borgo antico.
Dalle 19.30
Aperitivo in cantina:
Si ritorna “sotto terra”. Alla scoperta del caveaux dello Chef
Li dove la storica collezione di etichette si conserva
Per un aperitivo d’autore
Ore 20.15 a tavola
MENU‘
*In punta di dita*
– Pomodoro fritto
– Cialda di riso con crema di aglio nero
– La nocciolina dell’aperitivo
– La nostra finta burratina di yogurt
– Soppressata di maiale brado “Fracassi” glassata al cioccolato
Pane cotto al vapore con mortadella Favola e polvere di pomodorini
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*Antipasto*
Tartare di chianina “Fracassi” con pere e spuma di pecorino
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*Prima Portata*
Cappelletti alla romagnola, crema di fave e lamelle di prugnoli
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*Seconda Portata*
Guancia di manza romagnola, brasata al Chianti e purea di Topinambur
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*Golosità*
“Uovo” di zabaione al marsala, lamponi e (pan di spagna)
*Le piccole dolcezze*
– Cioccolato Caramelia
– Tartelletta meringata alla fragola
– Cocco e cioccolato bianco
– Confetto Rosa
– Crema di latte alla cannella
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In abbinamento i seguenti vini (un calice per ognuno):
– Clemente 1°-2020 Magnum-Ottaviani
– Chianti Classico-Vila Antinori 1999-Doppio Magnum
Acqua e caffè inclusi
Menù e degustazione a 69€ per persona
È gradita la prenotazione
Ristorante Paolo Teverini
Bagno di Romagna (FC)
Via del Popolo, 2
0543.911260
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