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Oggi in tavola un piatto semplice della tradizione marinara: i Moscardini in umido.
Si tratta di una ricetta facile e saporita, con un sughetto proprio adatto da inzupparci il pane. La cottura e po’ lunga ma l’attesa sarà ampiamente ripagata dal risultato!
800 g di moscardini piccoli
500 g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
peperoncino q.b. (opzionale)
Come prima cosa dovete pulire i moscardini privandoli con l’aiuto delle forbici della pelle esterna e delle parti più dure, quindi tagliarli in pezzetti della grandezza desiderata e poi lavarli con cura sotto l’acqua corrente.
Ora fate imbiondire l’aglio insieme all’olio in un tegame antiaderente per un paio di minuti, aggiungete i moscardini e fate insaporire per circa 5 minuti a fuoco vivace. Quindi versate nel tegame anche il vino bianco e fatelo sfumare tenendo la fiamma alta e mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed il sale e continuate la cottura a fuoco lento e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto, per almeno 25 minuti. Controllate inoltre che non si asciughi troppo, in questo caso aggiungete uno o più cucchiai di acqua calda.
Trascorso questo tempo, aggiungete altro olio, pepe nero, prezzemolo tritato (nel caso vi piaccia un po’ di peperoncino) e completate la cottura per altri 5 minuti a fuoco scoperto in modo che il sugo di addensi. Servite i moscardini in umido ben caldi accompagnati da qualche fetta di pane tostato.
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