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La cucina Romagnola affonda le radici in una sapienza antica e si presta ad una serie infinita di varianti in grado di esaltare i prodotti della nostra terra. Sono spesso piatti semplici e gustosi che appartengono alle nostre origini culinarie. In particolare le ricette della cucina povera marinara, nella loro semplicità, riescono a essere spesso l‘unione perfetta tra i prodotti del mare e le nostre tradizioni rurali.
Oggi in tavola i Manfrigoli o Pasta battuta alle vongole nostrane
Per i manfrigoli
300 g di farina
3 uova
Per il condimento
500 g di vongole nostrane (al puràzi)
40 g di pomodorini
una manciata di prezzemolo tritato
1 bicchiere di trebbiano
1 spicchio di aglio
olio EVO
sale e pepe q.b.
Come prima cosa preparare i manfrigoli o pasta battuta che dir di voglia.
Impastare la farina con le uova come per fare la foglia, formate un pane ben sodo, tagliatelo a fette piuttosto grosse e lasciatele asciugare bene. Tritate le fette con la lunetta fino a ridurle in in piccoli granellini, sparpagliatele sulla spianatoia e lasciatele asciugare ancora.
In una padella capiente scaldate l’aglio con l’olio EVO, aggiungere le vongole ed aspettare che si aprano. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustare sale e pepe, secondo i gusti, e coprite con un coperchio lasciando il fuoco medio per far appassire i pomodorini. Sfumare poi con il vino bianco ed aggiungere i monfettini portando a cottura. Il fondo di cottura non deve risultare troppo asciutto, quindi nel caso fosse necessario, aggiungete un poco di acqua calda con un mestolo. Impiattate e spolverate con il prezzemolo tritato.
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