Una ricetta con i funghi Porcini a cura del Ristorante Anna di Forlimpopoli

Tortelli di zucca e patate ai funghi porcini_Ristorante Anna

 

Le tipologie di funghi che è possibile trovare e gustare in Romagna sono molto varie, ed è piacevole trascorrere una giornata all’aria aperta alla loro ricerca. Molto più piacevole, però è il momento in cui ci si siede a tavola per gustare un piatto preparato con in funghi che abbiamo raccolto. Oggi vi consigliamo quindi una ricetta classica del nostro entroterra, i Tortelli di Zucca patate e funghi.

La ricetta è gentilmente offerta dal Ristorante Anna di Forlimpopoli, attivo dal 1968, che si è distinto, nel tempo, per una cucina di stampo classico e ricercato, basata sulla stagionalità e la freschezza delle materie prime. La gestione familiare, presente da quattro generazioni, propone ricette spesso e volentieri “germogliate” dal seme della feconda tradizione artusiana.

Ed ecco dunque la ricetta di oggi di oggi: Tortelli di zucca, patate e funghi

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la sfoglia
4 uova
400 g farina 00
Per la farcia
una zucca 6-700 gr
2 patate grandi
grana padano
noce moscata
un uovo
un pizzico di sale

Per il condimento
3 funghi porcini
burro
olio
grana padano
prezzemolo fresco

Preparazione:

Si tratta di una ricetta semplice, ma di grande riuscita. Prendete la zucca, pelatela, tagliatela a cubetti e ponetela in forno a cuocere. A parte, preparate le patate: pelatele e fatele bollite.
Quando la zucca è cotta, dovrà essere morbida, schiacciatela col passaverdura e successivamente fatela asciugare. Nel frattempo fate raffreddare anche le patate e passatele a loro volta, riducendole in poltiglia. Quando questi ingredienti saranno freddi, amalgamate la patata con la zucca, aggiungete il parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, un uovo intero ed un pizzico di sale.

“È possibile preparare la farcia per i tortelli il giorno prima, – sottolinea lo chef del Ristorante Anna – anzi sarebbe consigliabile, poiché si permette alla zucca di asciugarsi, visto che tende ad essere troppo morbida, quasi liquida laddove la si cucini subito.”

Il passo successivo è la preparazione della sfoglia che, come da tradizione, si ottiene amalgamando con cura uova e farina (un uovo per ogni persona e un etto di farina per ogni uovo, insegna la tradizione).
Tiratela abbastanza sottile e ritagliate dei quadratini. Farciteli con l’impasto a base di zucca e patate e richiudeteli pressando bene i bordi, a forma triangolare, ma li potete fare della forma che desiderate. Fate bollire acqua e sale e gettatevi i tortelli.

A parte, tagliate i funghi in maniera grossolana e lasciandoli spessi, poneteli a cucinare in padella con olio e burro e passateli leggermente. Quando i tortelli sono pronti, toglieteli al dente e poneteli a saltare in padella assieme ai funghi. Fateli cucinare affinché si insaporiscano.
Componete successivamente il piatto ponendo i tortelli a base del piatto e aggiungete i funghi ed una spolverata di grana e prezzemolo.
Buon appetito!


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