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Preparazione
Dosi per
DifficoltàLa ricetta del Pollo in Fricassea
Il Pollo in Fricassea è una gustosa ricetta, citata anche da Pellegrino Artusi, in grado di esaltare il gusto della carne di pollo
Si tratta di un autentico stufato in casseruola arricchito da una crema d’uova che lo rende particolarmente appetitoso. Il pollo in fricassea è piatto ideale per gustare al meglio le carni magre del pollo e farlo amare anche da chi solitamente non lo apprezza.
Ingredienti
1 pollo (circa 1 kg)
2 tuorli d’uovo
1 carota
1 cipolla
1 sedano
50 cl di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
sale q.b.
pepe nero q.b
Preparazione del Pollo in fricassea
Per prima cosa è necessario lavare il pollo in acqua fredda, e tagliarlo a pezzi di media dimensione. Disporre quindi sui fornelli una casseruola di coccio, versando al suo interno dell’olio; appena sarà caldo aggiungere la farina a pioggia, usando un cucchiaio di legno per mescolarla, evitando che si formino dei grumi.
Quando apparirà sufficientemente tostata versare il brodo, poco alla volta, continuando a mescolare fino a far giungere la cremina a bollore. Versare nella casseruola le verdure spezzettate e il prezzemolo tritato. Cuocere per circa 10 minuti, poi disporre nella casseruola anche i petti di pollo, regolando di sale e spolverizzando con del pepe; continuare la cottura per altri 30 minuti. Nel frattempo, rompere all’interno di una terrina i tuorli d’uovo e sbatterli assieme al succo di mezzo limone. Quando il pollo sarà cotto, versatevi sopra i tuorli: non dovranno cuocersi, ma serviranno per ottenere una crema piuttosto liscia e densa che guarnirà il pollo.
Servite infine in tavola il pollo in fricassea ancora caldo. E buon appetito!
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