Il Rollè di galletto ruspante avvolto nel prosciutto di Carpegna  – Quartopiano Suite Restaurant

Rollè di galletto ruspante_Quartopiano Suite Restaurant

Il Rollè di galletto ruspante avvolto nel prosciutto di Carpegna con insalatina di fagiolini all’aceto di sangiovese e scalogno romagnolo, così come la Piadina fritta squacquerone e rucola, sono piatti presentati dallo chef Silver Succi del Quartopiano Suite Restaurant di Rimini ad Expo 2015, all’interno del padiglione Eataly.
Possiamo aggiungere davvero poco altro, in quanto questo secondo piatto non ha di certo bisogno di presentazioni.
Un assaggio è dovuto.

Ingredienti:

N° 1 galletto di circa 1200 gr.
100 g. salsiccia mora romagnola
300 g. polpa di tacchino
200 g. panna liquida
N° 6 fette prosciutto crudo
Timo, maggiorana, olio, sale e pepe

Per l’insalata di fagiolini
600 g. fagiolini
N° 3 scalogni
Aceto sangiovese
Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Disossare il galletto partendo dal dorso.
Ricavarne 2 metà sistemando le parti in eccesso a ricavare così 2 pezzi uguali.

Con la salsiccia e il tacchino fare una farcia passandola al cutter, ammorbidirla con la panna e sistemare di sale e pepe, condire la seconda metà di galletto con le foglie di maggiorana, timo sale e pepe, riempirle di farcia e arrotolarle.
Ungere un foglio di carta da forno e avvolgere il galletto formando così una grossa caramella, legarlo con spago da cucina.
Passare sulla plancia queste due caramelle e finire la cottura in forno a 180° per circa 50 minuti.
Togliere dal forno e raffreddare immediatamente.
Pulire e tagliare a “becco di flauto” i fagiolini.
Cuocerli in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua ghiacciata, condirli con olio, sale, aceto di sangiovese e lo scalogno tritato finemente.
Tagliare all’affettatrice il rollè di galletto, sistemare il cerchio in un piatto e guarnire con insalata e fagiolini.

 

Ricetta suggerita da: Quartopiano Suite Restaurant