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L’Osteria da Paco di trova a Bora di Mercato Saraceno (480 mts) frazione al confine con Borello di Cesena divisa dal torrente Borello.
“Da Paco” è da generazioni un punto di riferimento nella bassa Valle del Savio per chi cerca tutto il buon sapore e la cordialità della tradizione romagnola.
La storia del ristorante è iniziata oltre 80 anni fa con Sante e Fedora e oggi sono i bisnipoti Fabio e Denis, “chi burdèl”, a portare avanti egregiamente la tradizione di famiglia. Una tradizione fatta di passione per la cucina, per il territorio e per l’ospitalità, che non significa solo riproporre le ricette di una volta, ma rivisitare qualche piatto, valorizzando le migliori materie prime locali e la stagionalità dei prodotti.
La specialità della casa è il castrato, cotto sulla brace di legna, come una volta. La pasta è fatta in casa e tirata ancora con il mattarello. Il pane e i dolci sono di produzione propria, come i salumi, fatti a mano da Fabio, con gli animali allevati nell’azienda agricola dello zio, a pochi chilometri dal ristorante. Nel menu, a fianco ai grandi classici della tradizione, troviamo però anche l’asado romagnolo marinato per 24 ore con erbe aromatiche e spezie, le caramelle ripiene di porcini con fonduta di formaggi e tartufo nero o il galletto zenzero e agrumi.
C’è un altro motivo che induce a visitare l’Osteria da Paco: l’approfondita carta dei vini, incentrata sul territorio e sul suo simbolo, il Sangiovese. È frutto di un lungo lavoro di ricerca di Denis che, aiutato dall’amico sommelier Gilles Degboe Coffi, ha visitato tutte le cantine e raccolto in questo dettagliato menu le storie e le referenze dei vignaioli romagnoli. Un racconto appassionato da leggere, oltre che da assaggiare.
Per arrivare la strada più semplice è percorrere l’E45 e uscire a Borello che dista soli 15-20 minuti da Cesena.
Osteria “da Paco”
Bora Bassa di Mercato Saraceno (FC)
Via Emilio Babini, 22
? 0547.401796
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