Un piatto per la domenica: le Pappardelle al ragù di coniglio

Nella tradizione culinaria romagnola la pasta fresca rimane un piatto classico per santificare i giorni di festa. Non solo le paste ripiene, come cappelletti, ravioli, spoja lorda o la pasta al forno, ma anche i diversi formati di sfoglia tagliata a mano, quindi tagliolini, tagliatelle e pappardelle.

Ogni formato ha un proprio sugo prediletto. Per esempio, i tagliolini sono ottimi con un sugo di pesce, mentre tagliatelle e pappardelle si sposano a meraviglia con i condimenti di carne.
Le azdore di una volta erano piene di creatività e sapienza gastronomica acquisita sul campo, e quando non erano a disposizione tutti gli ingredienti per il ragù classico alla romagnola, si inventavano un sugo perfetto per le pappardelle: il ragù di coniglio, ecco qui la ricetta.

Ingredienti

per le pappardelle
400 gr di farina 00
4 uova

per il sugo
1/2 coniglio
300 grammi di polpa di pomodoro a pezzetti
cipolla, sedano, carota ( 3 cucchiai in tutto)
rosmarino
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione

Con un coltello dividete il coniglio in pezzi piuttosto piccoli. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fuoco vivace il coniglio, girandolo spesso. Salate la carne, aggiungete una macinata di pepe e sfumate con un poco di vino bianco. A questo punto unite un paio di rametti di rosmarino e proseguite la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua calda se la carne inizia ad asciugarsi.
Nel frattempo, a parte, stufate gli odori in una casseruola con poco olio e sale a fuoco molto basso.
Togliete il coniglio ormai cotto dal fuoco, spolpatelo riducendo la carne a pezzettini e unitelo al soffritto, rosolare per un paio di minuti ed aggiungete il pomodoro.
Lasciare cuocere lentamente e a lungo, mescolando di tanto in tanto finché il ragù non risulti ben corposo. Regolare eventualmente di sale.
Cuocete le pappardelle in acqua salata e le saltatele qualche minuto nella casseruola con il sugo.
Il piatto della domenica è pronto!

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