Questa ricetta celebra un piatto di mare tipico della costa di Cattolica: le canocchie in umido, note anche come “canocie a bruvet”. Le canocchie, apprezzate per il loro sapore unico, sono un ingrediente fondamentale nella cucina marinara, utilizzate in svariate preparazioni, dal brodetto ai condimenti per il pesce. Ecco come preparare questo delizioso piatto. Ingredienti: 1 kg di canocchie freschissime, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cipolla di medie dimensioni, olio extravergine di oliva, ½ bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato a piacere. Preparazione: Iniziare pulendo accuratamente le canocchie sotto acqua corrente e lasciandole sgocciolare. Con delle forbici affilate, rimuovere le chele, le zampe e le parti pungenti con cautela, evitando di ferirsi. Tagliare prima le due chele maggiori vicino alla testa, poi gli occhi. Girare la canocchia e rimuovere le zampette sotto la testa e quelle laterali. Infine, eliminare le protuberanze lungo l’addome e le chele vicino alla coda. In un tegame, far rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio. Aggiungere le canocchie pulite, il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e l’aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Terminare la cottura spolverando con il prezzemolo tritato. Servire caldo.
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