Delizie rustiche di Montecoronaro: una ricetta dell’Acquacotta

Gli appassionati di cucina tradizionale, soprattutto coloro che conoscono le zone di confine tra Romagna e Toscana, saranno certamente familiari con l’Acquacotta, un piatto contadino elevato a prelibatezza per intenditori. Questa zuppa di verdure, anticamente preparata con ingredienti raccolti nei campi, unisce la semplicità a un sapore intenso. La ricetta originale varia a seconda della stagionalità e della zona di provenienza, ma alcuni elementi rimangono costanti: cipolle, sedano e basilico sono sempre presenti, insieme a pomodori, cicoria e altre verdure spontanee che arricchiscono il gusto. In passato, per aumentarne la consistenza e il valore nutritivo, si aggiungevano anche cotenna di maiale o lardo. Oggi, un ingrediente comune è l’uovo, la cui cottura varia da luogo a luogo. Vi presentiamo una versione di questa ricetta, che potrete gustare direttamente a Montecoronaro – frazione di Verghereto – sabato 3 e domenica 4 agosto 2024, in occasione della Festa di Mezza Estate e della 16ª Sagra dell’Acquacotta.

Ingredienti: Pane toscano raffermo, circa 1 litro d’acqua, 3-4 uova, 500 gr di pomodori maturi, parmigiano grattugiato, un cucchiaio di conserva, abbondante olio d’oliva, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, 2 coste di sedano, 1 cipolla, basilico, pepe, peperoncino, sale.

Preparazione: Preparare un brodo vegetale (circa 1-1,5 litri) con verdure fresche o un dado vegetale. Affettare sottilmente le cipolle e tagliare grossolanamente il sedano. Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminarne i semi e tagliarli a cubetti. In una pentola di coccio, soffriggere le cipolle e il sedano con l’olio d’oliva. Cuocere per 20-30 minuti. Aggiungere il brodo vegetale caldo e cuocere per un’altra mezz’ora, fino a ridurre il liquido. Aggiungere i pomodori a cubetti e il basilico spezzettato. Aggiustare di sale e pepe. La consistenza deve essere simile a quella di un minestrone, ma piuttosto brodosa. Infine, aggiungere le uova una alla volta, cuocendole a “uovo in camicia” per circa 3/4 di minuto. Servire in scodelle con una fetta di pane tostato, scaglie di parmigiano e l’acquacotta calda.