Delizie autunnali: Ricette a base di castagne

Le castagne, un tesoro nutrizionale, vantano un’elevata concentrazione di sali minerali benefici. Cento grammi di polpa contengono circa il 7% di proteine, il 9% di lipidi e l’84% di carboidrati, oltre a 81 mg di fosforo, 30 mg di calcio, 0,9 mg di ferro e 395 mg di potassio. La cottura facilita la digestione, trasformando l’amido in zuccheri semplici. Ricche di vitamine (C, B1, B2 e PP), sono un’ottima fonte di energia, particolarmente indicate per sportivi e per affrontare le temperature invernali. Tuttavia, un consumo eccessivo potrebbe non essere adatto a chi soffre di diabete, obesità o colite. Essendo prive di colesterolo e glutine, rappresentano un’alternativa ideale per i celiaci. La versatilità delle castagne le rende perfette per una varietà di preparazioni, sia dolci che salate. Le castagne lessate, ad esempio, possono essere trasformate in una deliziosa purea per farcire ortaggi, oppure utilizzate per preparare saporite zuppe e brodi, previa arrostiture e successiva cottura in acqua con erbe aromatiche e verdure a scelta. Dalle castagne secche si ottiene una farina, adatta per la panificazione e per la realizzazione di pizze. Ecco alcune ricette tipiche: Iniziamo con un primo piatto originale: gli gnocchi di castagne, perfetti per l’autunno. La pasta si prepara con farina di castagne, farina 00, latte e acqua, condita poi con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato. Ricordiamo poi le mistocchine, fricoline di farina di castagne aromatizzate all’anice, anticamente cotte sulla piastra del forno a legna; una ricetta semplice ed economica per riscaldarsi nelle serate fredde. Un piatto tipico dell’Alta Valle del Savio è la polenta di farina di castagne con pancetta e salsiccia, un’opzione sostanziosa per le giornate più gelide. Infine, non possiamo dimenticare il castagnaccio, o baldino, un dolce semplice e genuino a base di farina di castagne, arricchito con uvetta e pinoli.