Delizie al Parco del Mare: Un’Esperienza Gastronomica a Rimini

“La vera arte culinaria non cela l’essenza della terra che la nutre,” così recita una celebre frase di Tonino Guerra, e questo motto sembra guidare l’eccellente ristorante Amorimini, situato nell’incantevole cornice del Parco del Mare di Rimini. Facente parte del rinomato gruppo Osteria de Borg (che include anche La Marianna, Nud e crud, Biberius e Ristorante dello zio), Amorimini è sinonimo di garanzia a Rimini. Il menù, un connubio di sapori di terra e di mare, celebra i prodotti locali attraverso interpretazioni tradizionali, ma innovative. Oltre a una ricca carta dei vini con duecento etichette, una caratteristica davvero singolare è la presenza di una cantina a vista, dove gli ospiti possono personalmente selezionare il vino perfetto per la loro cena. Seduto a un tavolo, con la vetrata che mi offre una vista mozzafiato sul mare in una sera di metà settembre, sono rapito dal vento che dipinge il cielo con pennellate di rosa e arancione, mentre il sole, prossimo all’orizzonte, promette un nuovo alba. La vista è semplicemente straordinaria, come a dire: “Tutti dovrebbero avere una vista sul mare”. In un attimo, la serenità mi pervade, mentre il mio sguardo si perde nell’azzurro infinito, fino a quando l’arrivo di crostini di pane con olio extravergine di oliva e sale grosso di Cervia, accompagnati da una calda piadina, mi riporta alla realtà. Incontro Luca Borrelli, che con maestria si prenderà cura della mia esperienza culinaria. L’inizio è con un carpaccio di ombrina marinata, cetriolo in osmosi, misticanza e un cremoso di yogurt e finocchietto selvatico: una vera esplosione di primavera nel piatto, un quadro di colori vivaci arricchito da petali di fiori. La marinatura sottovuoto, un processo complesso, conferisce al piatto una succulenza e un gusto impeccabili, grazie a una perfetta osmosi di sapori e aromi. Un’armonia perfetta, che ho accompagnato con un delizioso millesimato della Valdobbiadene, dal colore giallo paglierino, con perlage fine e persistente: fresco, armonico e dal retrogusto equilibrato. Segue un polpo cotto a bassa temperatura, servito con un dressing all’aceto bianco, rucola selvatica e pomodorini. La cottura impeccabile lo rende tenerissimo e saporito, valorizzato dalla semplicità del condimento, dove la rucola aggiunge un tocco amarognolo. La crema è irresistibilmente invitante, ma resisto alla tentazione della scarpetta! Lo spaghettone del Pastificio agricolo Mancini, un classico sempre affidabile, è preparato con aglio, olio, peperoncino e calamaretti; la cottura perfetta di pasta e calamari, tenerissimi, è completata da una salsa cremosa piccante, un vero trionfo di gusto. Un piatto da dieci e lode! Accompagnato da una Rebola Franco Galli, vino dei vigneti più giovani di San Giovanni in Marignano, vinificato in acciaio per preservare la sua freschezza e dinamicità; secco e aromatico, perfetto per il mio secondo piatto, un risotto alla marinara con vongole, mazzancolle e calamari, un tocco di pomodoro per un tocco di colore. Un secondo piatto di tonno rosso scottato, erbette di campo e emulsione di zucca e patate: il tonno è morbido e succoso, il contrasto tra l’amaro delle erbette e la dolcezza dell’emulsione è sublime. Perfetto l’abbinamento con un Fiano di Avellino di Villa Matilde, con il suo colore giallo paglierino, profumo intenso e persistente, con note floreali e fruttate; elegante e fine al palato. Il dolce, un gelato fiordilatte con caramello salato, crumble di mandorle e arachidi pralinate, è un’esplosione di gusto. Amorimini è un locale affascinante; informale d’estate con le sue tovagliette di carta, più elegante d’inverno con la biancheria di lino, ma il servizio è sempre impeccabile, grazie a un team di giovani professionisti. Piatti eccellenti dall’antipasto al dolce, in un’atmosfera raffinata e allo stesso tempo cordiale e accogliente. Una cucina tradizionale rivisitata con modernità, una gioia per gli occhi e per il palato. Una passeggiata sul Parco del Mare e una sosta da Amorimini, da Luca e dal suo staff, è un’esperienza indimenticabile. Marta Cordisco. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!