Degustazione presso Da Mario a Santarcangelo: Un’esperienza culinaria romagnola rivisitata

Abbiamo visitato il ristorante Da Mario, un’istituzione nel cuore storico di Santarcangelo, per un’esperienza gastronomica indimenticabile. Il viaggio culinario è iniziato con sfiziosi involtini croccanti di verdure, salsiccia e formaggio, arricchiti da una marmellata di pomodoro e peperoncino. Questa creazione, ispirata alla cucina thailandese ma reinterpretata con sapori romagnoli grazie all’aggiunta di salsiccia e grana, presenta una consistenza piacevolmente croccante e un gusto intenso. Il condimento, piccante e lievemente aspro, completa il piatto con un’armonia di sapori persistente. Abbiamo accompagnato questo antipasto con un Cabernet Franc-Sangiovese, un vino più fresco e leggero rispetto al Sangiovese tradizionale, che si è rivelato perfetto sia per l’antipasto che per il piatto principale: il “Coniglio in Porchetta 2.0”. Si tratta di una rivisitazione moderna di una ricetta tradizionale di famiglia, in cui un coniglio ripieno di maiale è cotto a bassa temperatura per ottenere una consistenza tenera e succosa. Il coniglio, diviso in lombo, petto e zampa, viene cotto separatamente, insaporito con finocchietto selvatico e servito con verdure gratinate di stagione e un jus, una salsa densa e saporita ottenuta da un brodo di ossa cotto per oltre tre giorni. Questo jus avvolge e lega tutti gli elementi del piatto in un’armonia di sapori. A concludere il pasto, un sorbetto di pere e albana, con la sua consistenza cremosa e la dolce croccantezza delle pere a pezzetti, offre un finale fresco e lievemente alcolico. Questo dessert, preparato artigianalmente con frutta fresca e zucchero, è una dimostrazione della cura che lo chef dedica ai suoi sorbetti, proposti in diverse varianti stagionali. In definitiva, Da Mario offre una cucina che sorprende attraverso l’audace sperimentazione di sapori esotici e consistenze contrastanti, sempre mantenendo un equilibrio perfetto grazie a tecnica e creatività. Qui, la tradizione romagnola si fonde con nuovi orizzonti, regalando un’esperienza culinaria davvero memorabile. Per rimanere aggiornati su ricette, eventi e manifestazioni, iscrivetevi alla newsletter e richiedi la card sconti!