Opzioni Salutari per la Produzione Casearia: Il Caglio Vegetale

Una dieta consapevole inizia con la comprensione degli ingredienti e dei processi produttivi. La scelta del caglio, elemento cruciale nella caseificazione, è fondamentale. Questo composto enzimatico determina la coagulazione delle proteine del latte (caseine), separando la cagliata (base dei formaggi) dal siero. Esistono diverse tipologie di caglio: quello animale, ricavato dallo stomaco di ruminanti; quello microbico, derivato da muffe o microrganismi; e quello vegetale, ottenuto da piante come fichi o cardi selvatici. Il dott. Fabrizio Tamburini, nutrizionista specializzato in alimentazione sportiva e consulente della Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori, sottolinea la maggiore digeribilità dei formaggi a caglio vegetale, favorendo l’assorbimento di sali minerali, particolarmente vantaggioso per gli sportivi. Il caglio vegetale rappresenta quindi una scelta salutare e non solo una moda. Il Caseificio Mambelli di Bertinoro produce, tra gli altri, uno stracchino e una caciotta a caglio vegetale di cardo selvatico, dal sapore delicato, ideali per la ristorazione vegetariana. Similmente, il Caseificio Pascoli di San Mauro Pascoli offre la Caciotta del Rubicone e il Le Bòn, entrambi a caglio di cardo selvatico. La Caciotta, formaggio da tavola, si adatta a diete vegetariane; il Le Bòn, formaggio a pasta dura, è versatile in cucina, ideale con salumi, verdure o frutta, e perfetto per panini gourmet o piatti caldi. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!