Le Melegranate: Un Tesoro Autunnale in Cinque Ricette

La melagrana, un gioiello autunnale, è un concentrato di benessere e un ingrediente versatile per la cucina. Ricca di antiossidanti, in particolare flavonoidi, e di vitamine (C, E, K e alcune del gruppo B), nonché di minerali essenziali come zinco, rame, potassio, ferro e manganese, apporta innumerevoli benefici alla salute. Il suo succo, contenente tannini dalle proprietà astringenti, aiuta a contrastare la diarrea, abbassa il colesterolo, allevia i disturbi della menopausa, potenzia le difese immunitarie e contribuisce a ridurre la pressione sanguigna. Ma come sfruttare al meglio le sue straordinarie qualità in cucina? Ecco cinque idee creative per gustare questo frutto prezioso.

I suoi chicchi succosi e dal colore rubino sono perfetti per guarnire pietanze sia dolci che salate: risotti, zuppe, secondi di carne o pesce, macedonie e dessert. La melagrana si presta egregiamente alla preparazione di gustose insalate, ideali come antipasto. Un mix di rucola, indivia, radicchio, carote, cavolo rosso, mela verde, avocado, finocchio, sedano e rapa rossa, arricchito da semi oleosi, frutta secca o cubetti di formaggio fresco, creerà un piatto completo e saporito. Si consiglia di evitare l’aceto, data la naturale acidità del frutto.

Un’altra opzione è l’utilizzo della melagrana in insalate fredde di cereali (orzo, farro, quinoa) o in risotti, aggiungendone il succo dopo aver sfumato il riso con vino bianco. In abbinamento, si suggeriscono verdure di stagione: carciofi, zucca, zucchine, peperoni, avocado. Semi di zucca, girasole, sesamo, noci, pistacchi o pinoli completano il piatto.

Un’idea particolarmente gustosa è una tartare di verdure vegana: pomodori, peperoni, avocado, finocchi, cetrioli, zucchine, carote e cuori di carciofo, marinati nel succo di melagrana, con l’aggiunta di succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Dopo un’ora di marinatura, guarnire con chicchi di melagrana e servire con un vino bianco fresco.

Infine, la melagrana è un ingrediente versatile anche nella pasticceria. Il suo succo, preferibilmente fresco e non da concentrato, può sostituire il latte negli impasti di torte, conferendo un tocco di originalità. Provate ad aggiungerlo alla torta di mele, guarnendola poi con i chicchi del frutto, oppure in una crema al limone vegetale, sostituendo parte del succo di limone o del latte vegetale. Per una colazione speciale o come farcitura per torte, preparate una confettura di melagrana: estraete il succo dai chicchi (con uno schiacciapatate, un passaverdura, un estrattore o un frullatore), filtratelo e mescolatelo con zucchero di canna integrale. Seguite le istruzioni della confezione se usate Fruttapec; altrimenti, cuocete il composto con una mela a fettine sottili (come addensante) a fuoco vivace fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sterilizzate i vasetti per una conservazione ottimale (fino a un anno).