Deliziose Cotolette di Sarde con Verdure Marinate

Ecco una ricetta squisita e invitante, tipica della costa riminese: cotolette di sardine con melanzane e zucchine marinate all’aceto e menta. Questo piatto offre un’esperienza sensoriale unica, con il sapore deciso del fritto bilanciato dalla freschezza acidula delle verdure. La marinatura delle verdure, inoltre, si conserva a lungo e addirittura migliora con il tempo. Di seguito, gli ingredienti e la procedura dettagliata.

Ingredienti:

* 2 zucchine
* 2 melanzane
* Aceto
* Prezzemolo
* Menta
* Olio extravergine d’oliva
* 600 g di sarde fresche
* Uova
* Pangrattato
* Olio di arachidi per friggere
* Sale

Preparazione:

Affettate zucchine e melanzane a fette di circa 3 mm di spessore. Rosolatele brevemente su una piastra rovente o in una padella antiaderente, evitando che brucino, girandole a metà cottura. Disponete le verdure a strati su una teglia, condite ogni strato con sale, un goccio di aceto, olio, prezzemolo e menta tritati.

Aprite le sarde dalla pancia, incidendo lungo la lisca con il pollice. Sbattete le uova in un piatto fondo. Passate ogni filetto di sardina prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene. Per una panatura più consistente, ripetete l’operazione.

Scaldate l’olio di arachidi a 180 gradi. Friggete le sarde in piccole quantità, per evitare che la temperatura dell’olio cali troppo. Giratele quando saranno dorate sui bordi. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente.

Servite le cotolette di sardine accompagnate dalle zucchine e melanzane marinate. Il gusto acidulo delle verdure esalterà il sapore intenso del pesce fritto. Buon appetito!