Un’esperienza culinaria estrosa a Rimini: Da Lucio – un viaggio tra audacia e tradizione

Nel cuore di Rimini, in via Amerigo Vespucci, Da Lucio offre un’esperienza gastronomica audace e stimolante. La brigata, guidata dallo chef Lucio, dimostra una padronanza impeccabile delle tecniche moderne, creando tuttavia piatti che evocano sapori e sensazioni di un’epoca quasi primordiale. La nostra degustazione è iniziata con un insolito aperitivo: un gin infuso all’olio d’oliva, vermut bianco ed erbe aromatiche, servito con un delizioso bombolone al fegato e cioccolato. A seguire, un’ostrica rosa del Delta grigliata su midollo di manzo, finferli e scalogno all’aceto, ha aperto le danze di una cena memorabile. Uno scorfano fritto, una piacevole sorpresa, ha preannunciato i piatti principali. La testa di orata da 50 kg, cotta alla brace secondo un metodo quasi rituale, presentava una frollatura a secco (“Dry Aged”), regalando un sapore ancestrale e potente. Questo richiamo alle radici più profonde della cucina raggiunge l’apice con il “quinto quarto di mare”, una composizione di frattaglie di pesce (cuore con salsa all’aglio, uova in tre consistenze, trippa in umido e fegato avvolto nella rete di maiale). Un bombolone, servito a fine pasto, ha concluso la cena con un tocco giocoso e nostalgico, rievocando ricordi di notti giovanili. L’abbinamento perfetto? Un Pinot Draga sloveno, un vino arancione a fermentazione spontanea, affinato per tre anni in rovere. Un vino complesso e potente, non per tutti, ma capace di affascinare i palati più avventurosi. Da Lucio, l’alta cucina si spinge oltre i confini della convenzione, oscillando tra genio e follia. Nonostante la potenza e la robustezza dei sapori, un tocco di acidità e freschezza potrebbe elevare ulteriormente l’esperienza. Ma l’entusiasmo e l’incisività della proposta sono innegabili, una testimonianza di giovani chef che osano sfidare le convenzioni e esprimere la loro creatività. Un esempio di vitalità e innovazione di cui l’Italia ha tanto bisogno. Monica Spelta. Resta aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni! ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER