Scegliere tra forno statico e ventilato: una guida pratica

Il forno è un elettrodomestico indispensabile in ogni cucina, spesso affiancato dal microonde. Anche se utilizzo quotidianamente il mio forno, la scelta tra la modalità statica e quella ventilata mi pone sempre qualche dubbio quando sperimento una nuova ricetta. Fortunatamente, i forni moderni offrono spesso indicazioni intuitive (simboli per dolci, pollo, pizza ecc.) per semplificare la selezione. Tuttavia, per chi non ha un forno tecnologicamente avanzato, ecco alcuni consigli utili sulla scelta della modalità di cottura.

Innanzitutto, è fondamentale comprendere la differenza tra forno statico e ventilato. La principale distinzione risiede nel metodo di distribuzione del calore. Il forno statico si basa sull’irraggiamento, utilizzando una resistenza (solitamente inferiore o superiore) per diffondere il calore. Questa tecnica produce una cottura più lenta, delicata e uniforme, garantendo pietanze ben cotte e asciutte sia all’interno che all’esterno. Con il forno statico, si consiglia di cuocere una sola portata alla volta. Il forno ventilato, al contrario, funziona per convezione, creando un flusso d’aria all’interno della cavità. Questo processo tende ad asciugare gli alimenti, generando una crosta croccante e un interno morbido e umido. La cottura ventilata permette di preparare più pietanze contemporaneamente.

Consideriamo ora le applicazioni pratiche. La cottura statica è ideale per cibi delicati che richiedono una cottura lenta e uniforme, in particolare quelli che necessitano di lievitazione con lievito chimico istantaneo, come torte, pan di Spagna e preparazioni che devono essere perfettamente cotte e asciutte all’interno, ad esempio pane, pizza e focacce.