Delizie del Tartufo Romagnolo: Un Viaggio Gastronomico

La Romagna, terra di sapori autentici, offre un’esperienza culinaria senza pari, soprattutto nel periodo autunnale, quando il prezioso tartufo diventa protagonista indiscusso. Il re indiscusso è il pregiato tartufo bianco, celebrato nella rinomata sagra di Sant’Agata Feltria, raccolto tra ottobre e dicembre, raggiungendo l’apice qualitativo a novembre. Ad affiancarlo, una varietà di altre specie: il nero pregiato (novembre-marzo), il bianchetto (gennaio-aprile), ideale consumato appena raccolto, il nero d’inverno (gennaio-aprile), perfetto per ripieni e salse, e lo scorzone (giugno-ottobre), squisito nel burro fuso. La raccolta, manuale e delicata, richiede attenzione per preservare l’integrità di questi tesori sotterranei che crescono simbioticamente alle radici di querce e lecci. I boschi romagnoli, in questi mesi, vedono l’opera instancabile dei cercatori d’oro, coadiuvati da cani addestrati, indispensabili per scovare questi preziosi tuberi. In cucina, le possibilità sono infinite: il tartufo esalta i primi piatti, dalle tagliatelle ai risotti, donando un aroma inconfondibile. Alcuni lo conservano nel riso per un’infusione profumata. La frittata al tartufo e la semplice grattugiata su uova strapazzate sono altre delizie. Anche la pizza, per i più audaci, può essere impreziosita da questa spezia pregiata, sebbene la scelta resti controversa. L’intera Romagna, dal Montefeltro a Forlì-Cesena, passando per la Valmarecchia e il Ravennate, celebra questo prezioso ingrediente con diverse manifestazioni: la Fiera del Tartufo Bianco di Sant’Agata Feltria (ottobre 2019), la Fiera e Sagra del Tartufo di Dovadola (20 e 27 ottobre 2019), la Sagra del Tartufo Bianco Pregiato di Romagna a Cusercoli (10 e 17 novembre 2019), la Sagra del Tartufo a Brisighella (17 novembre 2019) e “Fossa, Tartufo & Venere” a Mondaino (17 e 24 novembre 2019), evento che unisce il tartufo bianco pregiato al formaggio di fossa. Non perdetevi queste imperdibili occasioni!