Il caffè espresso perfetto: un’analisi scientifica

La domanda che tutti ci poniamo è: qual è il segreto di un espresso eccellente? Come osservazione di Nino Manfredi, la qualità del caffè è fondamentale per il piacere della bevanda. La perfezione, però, richiede l’armonia di diversi fattori, non sempre facili da conciliare. Una recente ricerca dell’American Chemical Society ha approfondito gli aspetti chimici che influenzano il risultato finale. Tra i parametri cruciali, spicca la durezza dell’acqua: un’acqua ricca di magnesio e calcio conferisce un gusto più intenso, grazie all’interazione della caffeina con questi minerali. Tuttavia, un’elevata presenza di bicarbonato può causare amarezza. La freschezza dei chicchi è altrettanto importante: i composti volatili, come l’anidride carbonica, responsabili dell’aroma, tendono a disperdersi nel tempo. La refrigerazione rallenta questo processo, preservando la qualità del caffè. Un altro elemento chiave è la tostatura, un processo in due fasi (tostatura e raffreddamento) che influenza profondamente il gusto e l’aroma. Tempi precisi e una corretta esecuzione sono indispensabili per un risultato ottimale. Infine, la macinatura: né troppo fine, per evitare la formazione di grumi che compromettono l’estrazione, né troppo grossolana. Una macinatura fine, entro certi limiti, aumenta la superficie di contatto e migliora la resa aromatica. L’estrazione stessa richiede un contatto uniforme tra acqua e polvere di caffè. In definitiva, nonostante le numerose variabili, la qualità del caffè espresso nei nostri bar merita un plauso. Rimani aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni! Iscriviti alla newsletter!