La Dolce Tentazione di Sarsina: Un Viaggio Gastronomico nella Romagna Pasquale

Quest’anno, in concomitanza con le festività pasquali, immergiamoci nel cuore della Valle del Savio, a Sarsina, per scoprire un tesoro culinario: la rinomata pagnotta. Questo dolce, simbolo della pasticceria romagnola, è tradizionalmente legato alla Pasqua. Tuttavia, la sua popolarità è tale che i fornai locali la propongono tutto l’anno. La tradizione vuole che venga gustata la mattina di Pasqua, accompagnando l’uovo benedetto, e consumata nei giorni successivi fino alla domenica successiva, e oltre. Oggi, però, è possibile assaporarla praticamente ogni giorno, soprattutto durante la “Sagra della Pagnotta”, in programma a Sarsina il 6 e il 13 aprile 2025. La sua preparazione è semplice, utilizzando ingredienti comuni. Di seguito, la ricetta tradizionale, reperita dal sito ufficiale della città di Sarsina: due chilogrammi di farina di grano tenero, un chilogrammo di pasta madre, 700 grammi di zucchero semolato, 150 grammi di strutto (o margarina), dieci uova, la scorza grattugiata di due o tre limoni, due bustine di vanillina, un pugno di lievito di birra fresco, un pizzico di sale e, a piacere, uva sultanina. Impastate la farina con la pasta madre, lo zucchero e lo strutto, incorporando poi la scorza di limone. Sciogliete il lievito in acqua tiepida, unite una parte di farina per formare un panetto, e aggiungetelo all’impasto principale. Incorporate le uova e il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uvetta, se desiderato. Suddividete l’impasto in pagnotte delle dimensioni preferite. Lasciate lievitare per almeno quattro ore, coperto con pellicola trasparente. Prima della cottura, spennellate con uovo sbattuto e incidete superficialmente la superficie per favorire la formazione di una crosticina. Cuocete a fuoco lento, ricordando che più grande è la pagnotta, più bassa deve essere la temperatura del forno. La cottura è ultimata quando la superficie è ben dorata. Per un’esperienza autentica, suggeriamo di rivolgersi a: Forno pasticceria Bacciocchi – una tradizione centenaria – Piazza Tito Maccio Plauto, 8, Sarsina (FC) – Tel. 0547.94871; Corte di Raffaello Rossi – antico forno ottocentesco – Piazza Tito Maccio Plauto, 35, Sarsina (FC) – Tel. 0547.94536. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su degustazioni, eventi, offerte speciali e serate a tema!