L’autentico Ragù alla Romagnola: un’interpretazione accademica

Durante una recente ricerca sulla preparazione tradizionale del ragù alla romagnola, ho scoperto una versione codificata dall’Accademia Italiana della Cucina, un’istituzione di antica data, fondata nel 1953 da personalità illustri del mondo culturale e imprenditoriale italiano, tra cui Orio Vergani, Dino Buzzati, Arnoldo Mondadori e altri ancora. L’Accademia si prefigge di tutelare le tradizioni culinarie italiane, considerando la gastronomia un’autentica espressione della nostra identità nazionale. La ricetta accademica del ragù romagnolo presenta una peculiarità interessante: include i fegatini di pollo, escludendo invece la carne di maiale e la salsiccia, elementi comunemente presenti in altre versioni. Sono molto curiosa di conoscere le vostre opinioni e di ricevere le vostre ricette di ragù romagnolo, che pubblicherò sul sito Romagna a Tavola nella sezione dedicata alle ricette, citandovi come autori. Inviatele a segreteria@romagnaatavola.net. Di seguito, la ricetta dell’Accademia:

Ingredienti (per 4 persone):

* 150 g di polpa di manzo magra
* 75 g di fegatini di pollo
* 250 g di pomodori maturi
* 30 g di pancetta tritata finemente
* 20 g di olio extravergine di oliva (o burro)
* 1 cipolla
* 1 carota
* 1 costa di sedano
* ½ bicchiere di vino rosso (o bianco secco)
* 2 cucchiai di brodo di carne
* Noce moscata grattugiata
* Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione:

In un tegame, rosolare il trito di cipolla, carota e sedano con la pancetta tritata nell’olio (o burro). Aggiungere la polpa di manzo a dadini ed i fegatini di pollo puliti e tagliati a pezzetti. Sfumare con il vino, lasciandolo evaporare completamente. Unire i pomodori pelati, sale, pepe e noce moscata. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!