Ricetta tradizionale di Ravioli: un omaggio ad Artusi

La Festa Artusiana di Forlimpopoli offre un ricco programma di eventi culturali, spettacoli, concerti e degustazioni. Tra le numerose attrazioni, spicca la possibilità di assaporare le ricette del celebre gastronomo Pellegrino Artusi, a cui la festa è dedicata. Tra queste, i suoi celebri ravioli al ripieno di ricotta e bietole, una delizia che può essere gustata nella sua versione originale, come descritta ne “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, presso la Cà de Bè a Bertinoro. Il segreto di questo piatto risiede nel perfetto equilibrio tra il ripieno e il condimento al burro e formaggio.

Per la pasta: 500 grammi di farina e 4 uova.

Per il ripieno: 300 grammi di ricotta (sgocciolata se acquosa), 50 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, bietole lessate (quantità a piacere, circa un pugno), noce moscata, spezie a piacere e sale quanto basta.

La preparazione inizia con la creazione della tradizionale sfoglia romagnola, stesa con il mattarello. Seguendo le istruzioni di Artusi, si prepara il ripieno: la ricotta va passata e ben strizzata, le bietole pulite, lessate senza acqua, strizzate e finemente tritate. Si amalgama il tutto, quindi si creano i ravioli disponendo cucchiaiate del composto sulla sfoglia, avvolgendolo in modo da ottenere la classica forma allungata. Con le dosi indicate si ottengono circa due dozzine di ravioli. La cottura avviene in acqua bollente non salata, pochi alla volta per evitare che si rompano, fino a quando non saranno cotti. Si servono conditi con un sugo a scelta o, in alternativa, con un semplice condimento a base di burro e formaggio, sia come primo piatto che come contorno ad un secondo di carne. Infine, per rimanere aggiornati sulle ricette, gli eventi e le manifestazioni, è possibile iscriversi alla newsletter.