Natale 2017: Un’esplosione di sapori per il Panettone

Quest’anno, il Natale non è solo maglioni, caminetti e cioccolata calda; è anche una straordinaria varietà di dolci, con il panettone come protagonista indiscusso di una vera e propria rivoluzione. Mentre in passato la scelta era limitata a versioni classiche, con o senza canditi, glassa al cioccolato o alla mandorla, oggi gli scaffali offrono un caleidoscopio di gusti e ingredienti. Si spazia da varianti gourmet con ingredienti “slow food” a creazioni biologiche e vegane. Il lievito madre la fa da padrone, con alcune pasticcerie che vantano addirittura annate pregiate, come il “Panettone Eccellente e Solidale” di Fraccaro, realizzato con lievito madre del 1932 in collaborazione con Slow Food. L’innovazione si manifesta anche in interpretazioni regionali: dal panettone al radicchio rosso candito di Treviso a quello alla crema di vino Terrano di Trieste, dalla variante ligure profumata allo sciroppo di rose a quella romagnola con il sale marino delle Saline di Cervia. Roma, invece, offre interessanti proposte vegane, con lievitazioni a base di kaki o mela. La creatività non si ferma neppure alle bevande: arriva persino la grappa Monteverro al profumo di panettone. Giuliano Baldessari, chef vicentino e giudice di Top Chef Italia, presenta un panettone “trasparente”, utilizzando lievito madre rinfrescato con la rugiada raccolta sulle montagne trentine la notte di San Giuseppe, un rituale di origine celtica che attribuiva proprietà miracolose a questa rugiada. Il Piemonte ci riporta al passato con una ricetta che narra una storia d’amore alla corte sabauda, legata alla pasticcera siciliana e all’economo Francesco Moriondo, artefice dell’amaretto di Mombaruzzo e del Panettone al Cioccolato con Gelatina alla Grappa Berta Bric del Gaian della storica pasticceria Moriondo Carlo. E per chi preferisce la tradizione, nessun problema: nei forni e nelle pasticcerie, il classico panettone aspetta solo voi!