Deliziose Frittelle Romagnole: un assaggio di tradizione

Le Cantarelle, o Cantareli in dialetto romagnolo, sono un dolce tradizionale, immancabile nelle feste e sagre di paese. Questa ricetta semplice, originaria della zona di Rimini, dimostra come con pochi ingredienti si possano creare vere magie culinarie. Simili a pancakes per forma e cottura, queste focaccine sono un prodotto autenticamente romagnolo. Si preparano con una pastella facile da realizzare, che dopo una breve riposata viene cotta sulla piastra romagnola, detta “testo”, oppure in una padella. Servite classicamente con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di zucchero, le Cantarelle vi conquisteranno con la loro genuinità, ideali per una colazione ricca e sostanziosa. Grazie a diverse varianti di farcitura, si trasformano in una merenda o in un dolce goloso e facile da preparare. La ricetta originale prevedeva una pastella a base di acqua, farina bianca e gialla (di mais), olio d’oliva e zucchero. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, con ogni famiglia che gelosamente custodisce la propria versione: il latte spesso sostituisce l’acqua, il burro l’olio, e lo zucchero semolato può essere sostituito dallo zucchero a velo. Ecco una ricetta tradizionale: 500 g di acqua, 250 g di farina gialla, 250 g di farina bianca, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e zucchero a velo per guarnire. In un tegame, unite l’acqua, il sale, il bicarbonato, l’olio e la farina gialla; quindi, incorporate gradualmente la farina bianca, mescolando accuratamente per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella densa ma fluida. Con un mestolo, versate il composto su una superficie calda, creando dei dischetti di circa 10 cm di diametro, cuocendoli da entrambi i lati. Una volta cotte, adagiate le frittelle su un piatto, conditele con olio extravergine d’oliva e spolveratele di zucchero. Nota: le Cantarelle sono deliziose anche con marmellata o miele.