Le Tagliatelle di Zaghini: un secolo di pasta romagnola

Il Ristorante Zaghini di Santarcangelo è un’istituzione per gli amanti delle autentiche tagliatelle romagnole. La sua rinomanza poggia su tre pilastri fondamentali: una storia centenaria, l’impiego di ingredienti pregiati e la maestria artigianale della sfoglina. Fondato oltre un secolo fa, il ristorante Zaghini ha raggiunto l’apice della fama negli anni ’60, quando Licia preparava le sue celebri tagliatelle per illustri personaggi come Federico Fellini, Marcello Mastroianni e Tonino Guerra. Oggi, questa preziosa tradizione è portata avanti da Rosanna, sfoglina esperta con oltre quarant’anni di esperienza. L’impeccabile qualità delle tagliatelle è garantita dalla scelta meticolosa di materie prime superiori, volte a creare una pasta perfetta. Il processo di preparazione è un’autentica arte, un mestiere antico e affascinante che rischia di scomparire. L’abilità di Rosanna, originaria di San Mauro Pascoli, è incredibile: ogni mattina, alle sette in punto, si presenta in cucina per lavorare 10 kg di farina e 100 uova fresche, tirando la sfoglia a mano, senza l’ausilio di macchinari. Le sfoglie, sottili come preziose tovaglie dorate, vengono lasciate ad asciugare sui tavoli del ristorante, creando un’atmosfera familiare e accogliente. Infine, con un coltello affilato, Rosanna taglia le tagliatelle con precisione e velocità. Buon appetito! Carlotta Mariani. Iscriviti alla newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!