La cucina tradizionale spesso sconsiglia l’abbinamento pesce-carne, ma le moderne interpretazioni culinarie sovvertono le regole classiche, creando inedite armonie. Questo piatto, che unisce le delicate triglie del mare al gusto intenso del Prosciutto di Parma, ne è un esempio perfetto. Un’esperienza gustativa equilibrata, leggera e saporita, che coniuga consistenze e sapori diversi in un’unica portata. Ecco la ricetta: 1,5 kg di triglie di scoglio; 200 g di prosciutto di Parma a fette; 1 limone; 1 kg di zucchine piccole; sale; pepe; olio extravergine di oliva; aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia; salvia. Iniziare pulendo e lavando accuratamente le triglie, poi asciugarle e condirle con sale, pepe e succo di limone, lasciandole marinare per circa 60 minuti. Nel frattempo, preparare una teglia oleata con foglie di salvia tritate grossolanamente. Avvolgere ogni triglia con una fetta di prosciutto e disporle nella teglia. Preparare una vinaigrette emulsionando olio, aceto, sale e pepe. Lessare le zucchine intere in acqua salata, quindi sbollentare e affettarle longitudinalmente, lasciando un centimetro di picciuolo integro. Aprire le fette a ventaglio, schiacciandole delicatamente. Infornare le triglie a 180°C fino a cottura. Servire guarnendo con i ventagli di zucchine conditi con la vinaigrette. Buon appetito! Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!
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