Pasta Fresca e Vongole: Un Gioiello della Cucina Romagnola

La cucina tradizionale romagnola, ricca di storia e sapienza contadina, offre una varietà infinita di piatti che celebrano i prodotti locali. Spesso, le ricette più semplici e gustose sono quelle che meglio riflettono le nostre radici, in particolare quelle della cucina marinara povera. Queste creazioni, nella loro essenziale eleganza, uniscono magistralmente i doni del mare e le tradizioni della terraferma. Oggi prepariamo i “Manfrigoli”, o pasta battuta, con vongole locali. Ingredienti per la pasta: 300 grammi di farina, 3 uova. Per il condimento: 500 grammi di vongole veraci, 40 grammi di pomodorini, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 bicchiere di Trebbiano, uno spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Prepariamo innanzitutto la pasta: impastiamo farina e uova come per una sfoglia, formiamo un impasto compatto, lo tagliamo a fette spesse e lasciamo asciugare. Tritiamo le fette con un coltello o una mezzaluna fino ad ottenere granuli, stendiamoli su una spianatoia e lasciamoli asciugare ulteriormente. In una padella capiente, soffriggiamo l’aglio nell’olio, aggiungiamo le vongole e aspettiamo che si aprano. Uniamo i pomodorini a spicchi, regoliamo sale e pepe e cuociamo a fuoco medio, coprendo, fino a quando i pomodorini saranno leggermente appassiti. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la pasta. Portiamo a cottura, aggiungendo un goccio d’acqua calda se il sugo dovesse risultare troppo denso. Serviamo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato. Iscriviti alla nostra newsletter per scoprire altre ricette, eventi e manifestazioni!