Meduse in Cucina: Un Futuro Delizioso?

Le meduse, creature gelatinose appartenenti alla classe dei Cnidari, sono notoriamente temute dai bagnanti per i loro tentacoli urticanti. Questo timore si estende anche al settore ittico, dove le meduse rappresentano un ostacolo per la pesca, intasando le reti e causandone la rottura. Tuttavia, questa percezione negativa sta cambiando radicalmente. Già apprezzate in cucina in alcuni paesi asiatici, soprattutto in Cina, le meduse si candidano ora a diventare un ingrediente comune anche nella gastronomia italiana. Questa prospettiva ha stimolato un acceso interesse, dando impulso a numerosi studi e ricerche. Collaborazioni tra Federcoopesca-Confcooperative e il Centro Italiano Ricerche e Studi per la Pesca (Cirspe) mirano allo sviluppo di un brevetto per una sicura lavorazione di queste creature marine, focalizzandosi sulla disidratazione come metodo per renderle edibili. Le analisi nutrizionali hanno rivelato un profilo interessante: le meduse sono ipocaloriche e ricche di sali minerali, proteine e collagene, elementi preziosi per una dieta equilibrata. “Un’opportunità per diversificare il lavoro dei pescatori e aprire nuovi mercati”, ha affermato Federcoopesca. Le applicazioni culinarie sono molteplici e stimolano la creatività degli chef. Il sapore intenso e salmastro delle meduse le rende perfette per marinature o fritture in pastella, ma si prestano a numerose preparazioni. Alcune varietà, dopo la rimozione dei tentacoli, si adattano a essere saltate in padella con aglio, olio e peperoncino, offrendo una consistenza simile al polpo e un gusto paragonabile alle vongole. Altre si prestano a carpacci, arricchiti da erbe aromatiche e spezie. L’aumento degli avvistamenti di meduse nelle nostre acque, dovuto a cambiamenti climatici e correnti marine, potrebbe quindi trasformarsi da problema in risorsa, offrendo una nuova e gustosa opportunità alimentare. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e novità!