Un’Innovazione Vegetale: Brevetto per un Uovo Vegano all’Università di Udine

La questione se sia nato prima l’uovo o la gallina trova una soluzione inaspettata grazie all’Università di Udine. Un team di quattro studentesse del corso di laurea magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari ha brevettato un uovo vegano, un prodotto che replica le caratteristiche di un uovo di gallina sodo pur essendo interamente a base vegetale. Questo alimento, pronto al consumo, si presenta come un’alternativa ideale per chi segue una dieta vegana o soffre di intolleranze come l’ipercolesterolemia o la celiachia, in quanto privo di colesterolo e glutine. L’invenzione, frutto di circa diciotto mesi di ricerche nei laboratori del Dipartimento di Scienze agroalimentari, ambientali e animali, ha consentito all’ateneo friulano di ottenere il suo centesimo brevetto. Le ideatrici, Francesca Zuccolo, Greta Titton, Arianna Roi e Aurora Gobessi, hanno impiegato diverse farine di legumi, oli vegetali, un gelificante e un sale speciale per creare questo uovo a base di ingredienti naturali e prevalentemente proteici. Il prodotto refrigerato, perfetto per insalate o come accompagnamento a salse varie, è destinato al mercato alimentare, in particolare a produttori di alimenti vegani e vegetariani. Nei prossimi mesi si aprirà la fase di commercializzazione, con la presentazione del brevetto alle aziende interessate. Si prevede la distribuzione nei negozi specializzati in prodotti biologici, vegetariani e vegani, ma anche nella grande distribuzione, considerando la crescente richiesta di simili alternative. La commercializzazione di questo innovativo uovo vegano potrebbe, in un futuro non troppo lontano, dare un po’ di respiro alle galline.