Delizioso Migliaccio Romagnolo con Formaggio di Fossa

Questa ricetta tradizionale dell’Appennino romagnolo celebra l’antico migliaccio di grano, impreziosito dal gusto intenso del formaggio di fossa. Un tempo cotto in ampie teglie di rame, oggi questa preparazione rustica mantiene il suo fascino. Il formaggio di fossa, oltre ad essere gustato al naturale, è un ingrediente versatile in cucina: il suo sapore deciso si sposa splendidamente con miele, fichi caramellati e marmellate, ma trova impiego anche in primi piatti come cappelletti, passatelli e gnocchi, o come condimento grattugiato. Perfetto anche per carpacci o per esaltare il sapore di una bistecca. Ecco gli ingredienti per il migliaccio: 150 g di farina di grano tenero, 100 g di pangrattato, 80-100 g di pecorino grattugiato, 500 ml di latte, 4-5 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, strutto per ungere, 1 litro di acqua, un pizzico di bicarbonato e noce moscata, sale e pepe q.b., formaggio di fossa per guarnire. Preparazione: sbattete con una frusta la farina, il formaggio e le uova; incorporate gradualmente il latte e l’acqua, quindi olio, bicarbonato, noce moscata, sale e pepe. Ungete abbondantemente una teglia con lo strutto, versatevi il composto (altezza circa 2 cm) e cuocete in forno a 150°C per 30-35 minuti, fino a doratura e consistenza soda (verificate con un coltello). Una volta cotto, tagliatelo a quadrati e servitelo caldo, guarnendo con formaggio di fossa grattugiato. Buon appetito!