Deliziosa Parmigiana di Zucchine Grigliate Fredda

Questa fresca parmigiana di zucchine è un piatto leggero e saporito, perfetto per le calde giornate estive. La sua preparazione è rapida e semplice, non richiede cottura al forno ed è assemblabile in pochi minuti, ideale sia come antipasto che come piatto unico. Per una versione più leggera e rinfrescante, le zucchine vengono grigliate anziché fritte. La ricetta prevede l’utilizzo di prosciutto cotto e scamorza affumicata, ma potete personalizzarla con mozzarella, stracchino o ricotta a seconda dei vostri gusti. Invece della classica passata di pomodoro, utilizziamo fette di pomodoro fresco per un tocco di maggiore freschezza.

Ingredienti:

* Zucchine verdi piccole
* Prosciutto cotto
* Scamorza affumicata (o ricotta, stracchino, mozzarella)
* Pomodori maturi
* Olio extravergine di oliva
* Sale
* Prezzemolo fresco
* Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e affettatele sottilmente per la lunghezza usando una mandolina. Grigliate rapidamente le fette di zucchina e disponetele su un piatto, salando leggermente. Lavate e affettate i pomodori. Cominciate a comporre la parmigiana, scegliendo se utilizzare una pirofila o dei piatti individuali. Create il primo strato con le zucchine grigliate, spolverizzando con parmigiano e prezzemolo tritato. Aggiungete uno strato di fette di pomodoro, un filo d’olio e le fette di formaggio scelto. Ripetere gli strati a piacere, terminando con uno strato di zucchine, parmigiano e prezzemolo. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire. Buon appetito!