Novembre in Romagna: un’esplosione di sapori autunnali

Novembre offre un’ampia varietà di frutti stagionali. In Romagna, spiccano due prelibatezze locali: la Pera IGP e il Caco. La coltivazione del pero in questa zona vanta una storia millenaria, risalendo a circa 4000 anni fa. Ancora oggi, l’Emilia-Romagna si conferma una delle principali aree di produzione di pere in Europa, fornendo circa il 70% del raccolto italiano. Un rigoroso disciplinare di produzione, che garantisce qualità e sicurezza alimentare, regola l’assegnazione del marchio Indicazione Geografica Protetta (IGP). Le Pere IGP sono coltivate nel rispetto dell’ambiente e della salute del consumatore, raccolte a maturazione ottimale e commercializzate solo dopo aver raggiunto un determinato livello di zuccheri. Tra le varietà più note contraddistinte da questo prestigioso marchio figurano le Abate Fetel, dalla polpa bianca, fine e succosa; le Conference, con polpa bianca, fondente e aromatica; le Decana, pere tonde e molto dolci; le Kaiser, dalla polpa giallastra e granulosa; le Max Red Bartlett, dal sapore leggermente acidulo e aroma moscato; e le Williams, spesso utilizzate per succhi e distillati. Il Loto di Romagna, noto anche come Caco o Caki, merita una menzione a parte. Questo frutto rotondo, dalla buccia sottile e delicata, presenta una colorazione che varia dal giallo intenso al rossastro. La polpa, inizialmente verde, diventa rossa, gialla o arancione a maturazione, con una consistenza unica, morbida e gelatinosa. Il Caco, ricco di tannini quando appena raccolto, richiede un periodo di riposo prima del consumo. Molto calorici e zuccherini, si gustano al cucchiaio, magari accompagnati da cioccolato fondente o panna montata, o trasformati in gustose confetture. La Romagna, dunque, offre una vasta scelta di frutti autunnali, deliziosi e succulenti. Apprezziamo le preziose eccellenze che questa regione ci offre mese dopo mese, tra cui le rinomate Pere IGP e i Caco.