Un piatto rustico dell’Alta Valle del Savio: Polenta di castagne con pancetta, salsiccia e Raviggiolo

Delizioso e sostanzioso, questo piatto tradizionale dell’Alta Valle del Savio è perfetto per le serate invernali. La polenta di farina di castagne, dal sapore intenso, si sposa magnificamente con il gusto deciso della pancetta e della salsiccia. Un tocco di freschezza è dato dal Raviggiolo, formaggio fresco che completa idealmente la ricetta. Si tratta di una pietanza ricca e autentica, tipica delle zone montane, un vero esempio di “cucina antica”. Per esaltarne ulteriormente i sapori, consigliamo un vino rosso corposo come il Sangiovese Classico, oppure, per i palati più audaci, un Lambrusco. Ingredienti: 1 litro d’acqua, 800 g di farina di castagne, sale, 300 g di pancetta a cubetti, 300 g di salsiccia sbriciolata. Preparazione: lessate la farina di castagne in acqua salata per 20 minuti senza mescolare. Quindi, mescolate energicamente fino a ottenere una polenta liscia e senza grumi, proseguendo la cottura per altri 10 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate la polenta su un tagliere. Nel frattempo, preparate un soffritto con la pancetta e la salsiccia. Una volta cotta, condite la polenta con il soffritto e servitela a fette, guarnita con abbondante Raviggiolo. Buon appetito! Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni.