Delizioso connubio romagnolo: Quaglia, Pere e Sangiovese

Un’autentica esperienza culinaria autunnale, firmata dallo chef Mirko Roccaci del ristorante La Rocca di Bagnara. Questa ricetta, perfetta come antipasto, unisce il sapore intenso delle quaglie al dolce delle pere volpine, esaltate dal Sangiovese e dal cremoso squacquerone. Ingredienti per 4 porzioni: 4 petti di quaglia, 16 cosce di quaglia, 100g di squacquerone fresco, 4 pere volpine, un bicchiere di Sangiovese, fave di cacao, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Iniziate preparando le pere: pelatele, mettetele intere in un tegame con il Sangiovese e cuocetele fino a renderle tenere ma non disfatte. Quindi tagliatele a pezzi. Cuocete le cosce di quaglia in padella con olio, sale e pepe per circa 10 minuti. Aggiungete i petti di quaglia, tagliati a filetti, e fate rosolare per altri 3 minuti. Per la composizione del piatto, disponete la carne sul fondo. Create delle quenelles di squacquerone e adagiatele sulla quaglia. Garnish con i pezzi di pera al Sangiovese e spolverate con fave di cacao. Condite con sale, pepe e una riduzione di Sangiovese. Il ristorante La Locanda di Bagnara (Piazza Marconi, 10), ubicato in un edificio storico dei primi del ‘700, offre circa 60 coperti, con la possibilità di riservare un tavolo romantico per due sul balconcino affacciato sulla corte interna. Seguiteci per ricette, eventi e novità! Iscrivetevi alla newsletter!