Zuppa di Fagioli e Cozze Romagnola: Un Ricettario di Tradizione

Questa ricetta evoca i sapori autentici della cucina romagnola, un omaggio alla semplicità e all’utilizzo degli ingredienti stagionali. Un tempo, nei freddi mesi invernali, le famiglie romagnole preparavano un brodo saporito di fagioli borlotti, cotti a lungo in pentole di terracotta sopra il fuoco lento. Questa zuppa, semplice ma sostanziosa, rappresenta una rivisitazione di questa tradizione, arricchita dalla freschezza delle cozze. Ogni cuoco aggiungeva un tocco personale, attingendo alla dispensa di casa: pancetta, lardo o semplicemente un filo d’olio, accompagnato da un concentrato di pomodoro. La nostra versione, ispirata da Bellaria Pesca, include questo prezioso mollusco per un risultato ancora più ricco. Ecco gli ingredienti: 1,5 kg di cozze di Bellaria, 150 g di fagioli borlotti secchi (oppure una scatola da 400g), 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 300 g di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, un ciuffo di prezzemolo, 1 limone, fette di pane tostato, sale e pepe. Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, quindi lessateli con l’alloro e uno spicchio d’aglio (se usate quelli in scatola, sciacquateli bene). Pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso, e metterle a bagno in acqua e succo di limone. In un tegame, fate aprire le cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tritato. Una volta aperte, sgusciatele e tenetele da parte, filtrando e conservando il loro liquido di cottura. In un altro tegame, fate soffriggere l’aglio con l’olio, poi aggiungete i pomodori e i fagioli. Dopo 20 minuti, unite il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze, parte dell’acqua di cottura dei fagioli, sale e pepe. Cuocete per altri 10 minuti. Tostate il pane, conditelo con olio, sale e pepe. Servite la zuppa di fagioli e cozze calda, guarnita con crostini di pane tostato, sopra le cozze sgusciate.