Esplorando il Mondo Birrario: Un Viaggio tra Ingredienti, Stili e Degustazione

Anche in Italia, terra del vino per antonomasia, la birra merita un’approfondita esplorazione. Le domande più frequenti durante i miei corsi e incontri – composizione, origini, funzione della schiuma, tecniche di degustazione – spesso rivelano una conoscenza ancora superficiale di questa bevanda. Questo articolo vuole soddisfare curiosità e chiarire alcuni punti chiave. La produzione birraria si basa su soli quattro ingredienti: cereali, acqua, lievito e luppolo. La semplicità di questa formula ha contribuito a rendere la birra una delle bevande più diffuse e apprezzate al mondo. La schiuma, elemento distintivo e affascinante, trattiene gli aromi e rallenta l’ossidazione, ma la sua consistenza varia enormemente a seconda dello stile e della provenienza geografica: abbondante e persistente in Belgio, contenuta nel Regno Unito, variabile negli stili tedeschi. Le prove archeologiche indicano che la birra nacque in Mesopotamia e in Egitto. La degustazione si concentra sull’amaro, determinato dalla quantità di luppolo utilizzato. Questo ingrediente, oltre alla sua funzione conservante, dona note amare se aggiunto durante la fermentazione, e aromatiche se aggiunto a freddo. In Italia, la distinzione tra birra artigianale e industriale non è definita da un disciplinare ufficiale. Posso dunque solo affermare che una birra artigianale è generalmente non pastorizzata, non filtrata, priva di conservanti e anidride carbonica aggiunta. Il termine “Doppio Malto”, spesso usato, non indica uno stile birrario specifico, bensì una classificazione fiscale italiana degli anni ’90 per le birre con oltre 7 gradi alcolici. Ordinare una “Doppio Malto” all’estero vi indicherebbe come inesperti. Per facilitare la comprensione, ecco alcuni esempi di stili birrari per nazione: Germania (Weisse, Helles, Lager); Belgio (Blanche, Belgian Strong Ale, Tripel, Saison); Inghilterra (IPA, Bitter, Stout); Stati Uniti (NEIPA, APA); Repubblica Ceca (Pils); Italia (IGA – Italian Grape Ale). Lorenzo Strohriegel “esse” – Beer specialist da oltre 10 anni | Consulenza, Formazione e Vendita per i locali. Instagram: lorenzo.esse | Mail: info.lorenzoesse@gmail.com. Iscriviti alla newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!