Delizie di Autunno a Montegelli: Un Viaggio nei Sapori Ancestrali della Romagna

A Montegelli, un piccolo borgo di Sogliano al Rubicone, si celebra una tradizione culinaria millenaria, quasi dimenticata nel vortice della modernità. L’Associazione Culturale locale, custode gelosa di antiche ricette romagnole, organizza la Sagra del Savor, un evento che riporta in auge sapori unici e quasi introvabili. Tra questi, spiccano il Mastlaz, un vino dolce e fragrante ottenuto dalla pigiatura delle prime uve di settembre in un tradizionale mastello – da cui il nome – ancora in fermentazione, con un aroma intenso e un sapore piacevolmente zuccherino. Accanto al Mastlaz, troviamo la Saba, un mosto cotto, denso e pastoso, già apprezzato dagli antichi Romani. Un tempo ingrediente base della cucina contadina, arricchiva frittelle e biscotti, esaltando la semplicità dei sapori. Similmente antico è il Savor, una squisita confettura di mosto d’uva, arricchita da un’armoniosa miscela di pere, mele cotogne, pere volpine, scorza d’arancia e limone canditi, noci, mandorle, nocciole, pinoli, uva passa e fichi secchi. Tradizionalmente abbinato ai formaggi, il Savor è perfetto nelle crostate o, semplicemente, spalmato su una piadina. Durante la sagra, dal 26 al 29 settembre, sarà possibile gustare queste prelibatezze, accompagnate da ottimi calici di Sangiovese o Albana. La festa ha origini antiche, risalendo alla commemorazione della vittoria di Lepanto (1573), quando la flotta cristiana sconfisse l’impero ottomano, un evento storico che si intreccia con la storia di Montegelli, rendendo l’esperienza ancora più significativa.