La Deliziosa Ricetta Artusiana del Tortino di Melanzane

Pelonciani, melangiane, melanzane: un semplice ortaggio, una miriade di nomi! L’Artusi, grande estimatore di questo frutto, ci racconta delle diverse denominazioni regionali, dalle varianti dialettali alla sua etimologia araba (“badingian”), risalente all’inizio del IV secolo. Inizialmente conosciuto come “petonciana” o “petonciano”, il nome si è evoluto in “melangiana” e infine in “melanzana”, quest’ultimo interpretato come “mela non sana” a causa del sapore acre se consumata cruda. Lo stesso Artusi ne elogia le qualità, definendola un ortaggio leggero e digeribile, ideale come contorno o piatto unico, soprattutto nelle regioni dove il suo gusto leggermente amaro è meno accentuato. Le melanzane di piccola o media grandezza sono da preferire per evitare l’eccessiva amarezza delle più mature. Oggi vi presentiamo il suo Tortino di Melanzane (Ricetta Artusiana n. 399), una variante della parmigiana, ancora oggi apprezzata in tutta Italia. Ingredienti: 2 melanzane, farina, olio di arachidi, sale, salsa di pomodoro (cipolla e basilico), 1 uovo, pangrattato, parmigiano reggiano. Preparazione: tagliare le melanzane a fette sottili (mezzo centimetro), infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo. Scolare su carta assorbente. In una pirofila, creare strati alternati di melanzane fritte, salsa di pomodoro e parmigiano. In una ciotola, sbattere l’uovo con sale, un po’ di salsa, un cucchiaio di parmigiano e due di pangrattato. Cospargere questo composto sulla superficie del tortino. Infornare fino a doratura e servire caldo. Buon appetito! Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!