Il Poke: Un’Insalata di Pesce Esotica che Conquista l’Italia

Originario delle Hawaii, il poke, dopo aver conquistato Stati Uniti e Gran Bretagna, si è diffuso rapidamente anche in Italia, con numerosi locali che offrono questa specialità, anche in Romagna. Questa “insalata” a base di pesce crudo, tagliato a piccoli cubetti e marinato in una salsa a base di soia, aromatizzata con semi di sesamo, sta rapidamente scalando le classifiche culinarie, contendendo il primato a sushi, tartare e ceviche nei ristoranti più alla moda. Il nome stesso, “poke”, significa letteralmente “tagliato a cubetti”, riflettendo la semplicità della preparazione. Come ogni piatto di successo, esistono innumerevoli varianti, ma la base rimane sempre la stessa: cubetti di pesce crudo marinato, arricchiti con ingredienti e salse, spesso a base di salsa di soia e olio di sesamo. La freschezza è la parola d’ordine: tonno, salmone, alghe e avocado sono gli ingredienti estivi ideali. La marinatura del pesce può essere ulteriormente personalizzata con avocado, cavolo, pomodori, germogli di soia, lattuga di mare, peperoncino, noci di macadamia, mango, zenzero, coriandolo, sale marino, erba cipollina, cipollotti e lime. Servito in ciotole o coppette monoporzione, spesso accompagnato da riso, il poke si presta a numerose interpretazioni. Il tonno è il pesce più utilizzato, come da tradizione, ma anche il polpo è una scelta apprezzata. Pronti a provarlo? Ecco una ricetta base a base di salmone:

**Ingredienti:** 250 gr di riso per sushi o basmati; 1 cucchiaio di aceto di riso; 1 filetto di salmone da 300 gr; 150 gr di edamame; 1 avocado; 1 cetriolo; 4-5 ravanelli; 2-3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di olio di sesamo; sale; succo di mezzo lime; semi di sesamo; 1 cipollotto (o 3 fili di erba cipollina).

**Preparazione:** Sciacquate il riso sotto acqua corrente fino a quando l’acqua sarà limpida. Lessatelo in 250 ml di acqua fino a completa cottura. Conditelo con aceto di riso e sale. Lasciatelo raffreddare. Scegliete un filetto di salmone freschissimo, preferibilmente abbattuto. Per facilitare il taglio a cubetti, mettetelo per qualche minuto nel congelatore. Tagliate il salmone a cubetti di circa 1 cm e conditelo con olio di sesamo, salsa di soia, succo di lime, sale e semi di sesamo. Preparate gli altri ingredienti: tagliate a pezzi l’avocado, a fettine sottili i ravanelli e il cetriolo. Componete il poke nella ciotola: riso alla base, poi salmone, edamame, cetriolo, ravanelli e avocado. Aggiungete salsa di soia o teriyaki a piacere.