Delizioso Rombo Chiodato al Forno: un piatto Adriatico

Il rombo chiodato, abitante comune delle nostre coste, si distingue per la sua inconfondibile forma romboidale e la superficie ricoperta di tubercoli ossei. Questo pesce, dal ventre biancastro, predilige i fondali sabbiosi, mimetizzandosi perfettamente con l’ambiente. Le sue proprietà nutritive sono paragonabili a quelle della razza: ricco di proteine, sali minerali (in particolare calcio e fosforo) e con un basso contenuto di grassi. Acquistandolo fresco, assicuratevi che sia fermo al tatto, con pelle lucida e lievemente umida. La carne, bianca se dissanguata in mare, può assumere una sfumatura rosata, ma il sapore rimane inalterato. La freschezza è garantita dalla compattezza della carne e dalla pelle non secca o sbiadita; consumatelo entro dodici ore dall’acquisto. Apprezzato per la delicatezza delle sue carni, il rombo chiodato è versatile in cucina: lessato, grigliato, in padella o, come in questa ricetta, al forno. Ecco una gustosa preparazione al forno con patate, pomodorini e olive. Ingredienti: 1 rombo chiodato (circa 1 kg), 2 patate, 200 g di pomodorini, 100 g di olive, 1 spicchio d’aglio, basilico, prezzemolo, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 mestoli di brodo di pesce. Preparazione: pulite il rombo, rimuovendo le interiora e le branchie, senza squamarlo. Lavatelo e asciugatelo. Conditelo con sale e pepe, sia all’interno che all’esterno, e adagiatelo su una teglia unta d’olio. Aggiungete all’interno del pesce uno spicchio d’aglio e due foglie di basilico. Tagliate le patate a fette sottili (circa 1 cm) e disponetele nella teglia con i pomodorini a metà e le olive. Infornate a 180°C. Dopo 10 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo di pesce e proseguite la cottura, bagnando di tanto in tanto il rombo con il suo fondo di cottura per evitare che si secchi. Tempo di cottura totale: circa 40 minuti. Servite guarnendo con prezzemolo fresco tritato.