Faraona in salsa di melagrana: una rivisitazione romagnola

Questa ricetta, ispirata alla cucina dello chef stellato Walter Eynard, offre un’interpretazione romagnola della faraona con melagrana, ideale per le festività natalizie. Il sapore delicato e la presentazione elegante, grazie ai brillanti chicchi di melagrana, la rendono perfetta sia come secondo piatto che come antipasto raffinato. Per un antipasto, i bocconcini di faraona, accuratamente disossati, vengono conditi con il ricco sugo di cottura e guarnite con un mix vivace di radicchio, insalata verde e rossa, nocciole e pistacchi tostati.

Ingredienti:

* Faraona già tagliata a pezzi (petto e cosce) – da acquistare presso un macellaio
* 1 melagrana matura
* 1 cipolla di Tropea
* 2 scalogni
* Vino bianco secco
* Olio extravergine di oliva
* Pepe rosa in grani
* Bacche di ginepro rosso
* Sale e pepe nero

Preparazione:

1. Aprire la melagrana a metà, ricavare il succo da una metà e sgranare i chicchi dall’altra.
2. Preparare una marinata mescolando vino bianco, il succo di melagrana (riservare 2 cucchiai), alcuni chicchi di melagrana, pepe rosa e bacche di ginepro.
3. Marinare la faraona nella miscela per almeno tre ore in frigorifero.
4. Togliere la faraona dalla marinata (il suo colore sarà diventato roseo).
5. Affettare finemente cipolla e scalogni e stufarli in una casseruola con olio EVO.
6. Aggiungere i pezzi di faraona e rosolare a fuoco vivace.
7. Salare, pepare e aggiungere il liquido di marinatura.
8. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per almeno 45 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
9. Aggiungere i 2 cucchiai di succo di melagrana riservato e cuocere per un minuto.
10. Spegnere il fuoco, rimuovere la faraona e filtrare il fondo di cottura.
11. Frullare il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.
12. Servire la faraona con la salsa, guarnendo con chicchi di melagrana freschi.

Ricetta gentilmente offerta da: Macelleria & Gastronomia “I Sapori di Romagna” di Franco e Maria, Via Decio Raggi, 197 – 47121 Forlì (FC) – tel. 0543 60714. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!