La minestra detox di gennaio che ti fa tornare in forma | Sembra l’abbia cucinata una strega ma è deliziosa: le nostre nonne la cucinavano ogni settimana

Con l’arrivo di un nuovo anno, sotto la pelle scorre la voglia irrefrenabile di un profondo rinnovamento. È il momento ideale per fare un punto e andare a capo, dedicandosi a scrivere un nuovo capitolo della nostra vita, magari più scorrevole, entusiasmante e appassionante del precedente. Questo desiderio di rinascita parte da un processo interiore, un rigenerarsi profondo non solo nel corpo ma anche nello spirito, per accogliere con energia e ottimismo il nuovo che arriverà, spesso con la dolce promessa della primavera e delle sue fioriture.

È un richiamo irresistibile a tornare alla terra, ad abbracciare il ritmo lento e consapevole scandito dalla natura che ancora riposa nel suo ciclo invernale, riscoprendo i prodotti di stagione che, pur nella loro semplicità, ci nutrono in modo genuino e completo. Persino mia nonna, una donna che nella sua lunga vita non ha mai rinunciato al piacere di un pasto cucinato con amore e generosità, dopo i fasti e gli eccessi delle feste natalizie sentiva il bisogno impellente di mangiare leggero, di “pulirsi”. E così, senza ovviamente rinunciare a trafficare con passione nella sua cucina, a gennaio si dedicava con dedizione alla preparazione di gigantesche porzioni di quella che lei, con un pizzico di mistero e affetto, chiamava la “minestra della strega”. Era il suo rituale di purificazione, un modo per riconnettersi con la semplicità e il benessere.

La minestra della strega: segreti di una ricetta ancestrale

Minestra della strega: svelati i segreti di questa ricetta ancestrale.

 

Mi sono chiesta spesso l’origine di questo nome così particolare e evocativo. Le indicazioni che mia nonna forniva per prepararla erano solo due, ma di una chiarezza e importanza fondamentali: doveva contenere tante diverse verdure di stagione e tutte, rigorosamente, dovevano essere verdi o, al massimo, bianche. Un trionfo di ingredienti come bietole, spinaci, verza, rape, cavolo nero, cavolfiore, cavolo romanesco, sedano, porro, cipolla, zucchini e patate. E le benvenute erbe spontanee, raccolte direttamente nei campi, come ortica, tarassaco, borragine e bietolona. Forse questa miscela così ricca di elementi naturali, un po’ selvatici e quasi misteriosi, è proprio all’origine del nome, perché l’insieme suona molto simile a una pozione curativa, un elisir di benessere.

Tutto veniva sapientemente tagliato a striscioline sottili o a piccoli cubetti e unito in un unico, capiente pentolone. La preparazione era di una semplicità disarmante: niente dado o brodi elaborati, solo acqua leggermente salata. Bastavano una ventina di minuti di cottura a fuoco lento e, a fine preparazione, giusto un filo d’olio extravergine d’oliva per condire a crudo. Una minestra detox dalla semplicità estrema, eppure con un gusto tutto suo, sorprendentemente costante e riconoscibile, nonostante la variabilità del mix di verdure che di volta in volta si utilizzava. Mi sono domandata se quella nota primaria, sempre uguale a se stessa, alla fine non fosse proprio il sapore autentico degli antiossidanti o della clorofilla, elementi vitali che abbondano in questi vegetali.

Inoltre, pur contenendo solo verdure verdi e dall’apporto calorico complessivamente molto limitato, è un piatto che sazia tantissimo, donando una sensazione di pienezza e benessere duratura. E in fondo non c’è affatto da sorprendersi. È una pietanza ricchissima proprio di quei principi nutritivi essenziali come vitamine, sali minerali e antiossidanti, di cui il nostro corpo ha un estremo bisogno, specialmente dopo i pasti abbondanti e a volte pesanti delle festività. Rappresenta una vera e propria ricarica naturale.

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Ecco a voi la ricetta dettagliata della minestra detox della strega, tramandata dalla saggezza di mia nonna e riproposta oggi con le verdure fresche di stagione che potete trovare facilmente. Non esitate a sbizzarrirvi con le verdure che preferite o che avete a disposizione nel frigorifero; la bellezza di questa minestra sta proprio nella sua versatilità e nella capacità di adattarsi a ciò che la natura offre.

Ingredienti:

• 200 g di bietole fresche
• 2 coste di sedano
• 2 patate medie (per un tocco di cremosità e le loro proprietà diuretiche)
• 1 cipolla di media grandezza
• 1 porro tenero
• ¼ di verza
• ¼ di cavolo romanesco
• 1 finocchio croccante
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva di alta qualità per la cottura iniziale
• 1 pugno di sale grosso marino

Istruzioni:

1. Pulite accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali parti rovinate o terrose.
2. Tagliatele a striscioline sottili, rondelle o piccoli cubetti, a seconda delle vostre preferenze. L’importante è che le dimensioni siano abbastanza uniformi per garantire una cottura omogenea.
3. In una pentola capiente (idealmente dal fondo spesso), versate il cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete quindi tutte le verdure tagliate.
4. Coprite le verdure a filo con acqua fredda e aggiungete un pugno di sale grosso.
5. Portate lentamente a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a partire dal bollore. Le verdure dovranno risultare tenere ma non sfatte.
6. Servite la minestra calda e fumante, guarnita con un generoso giro d’olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento e, se gradite, accompagnata da una fetta di pane tostato o crostini croccanti.

Un piccolo, ma prezioso, consiglio extra: potete omettere completamente la patata per una versione ancora più dietetica e a basso indice glicemico. Tuttavia, non dimenticate che le patate sono un ottimo diuretico naturale e apportano una piacevole consistenza, per cui vale la pena considerarne almeno una per godere appieno dei suoi benefici e della sua capacità di rendere la minestra più saziante.