Pasta ripiena al sugo di lepre e cialda di formaggio

Deliziosi strozzapreti, arricchiti da un ragù di lepre dal gusto morbido, completano un piatto squisito, impreziosito dalla consistenza croccante di una cialda di caprino. Questa ricetta, elaborata dallo chef Massimo Mussoniattivo presso il ristorante La Sangiovesa a Santarcangelo, è un vero trionfo di sapori. Per la pasta: 500 g di farina, 230 g di acqua, sale e pepe. Per il ragù: 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla, 50 g di prosciutto crudo a cubetti, un mazzetto di erbe aromatiche, 400 g di polpa di lepre a cubetti, ½ bicchiere di Trebbiano bianco, 50 cl di olio extravergine di oliva, 2 dl di passata di pomodoro, brodo vegetale q.b., 3 carciofi, 1 scalogno, formaggio di capra. Preparate la pasta impastando farina e acqua con sale e pepe, stendete una sfoglia e create gli strozzapreti. Per il ragù, soffriggete in olio il trito di sedano, carota e cipolla con le erbe aromatiche. Aggiungete il prosciutto, rosolate, unite la lepre e cuocetela fino a caramellazione, sfumando con il vino. Aggiungete il pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocete per circa mezz’ora. A parte, saltate i carciofi mondati e tagliati a spicchi con olio, scalogno, sale, pepe e vino bianco. Per la cialda, stendete un cucchiaio di formaggio di capra su carta forno e cuocete nel microonde per 40-50 secondi a potenza massima. Cuocete gli strozzapreti in acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel ragù con i carciofi. Servite, guarnendo con la cialda croccante. La Sangiovesa (Piazza Beato Simone Balacchi, 14, Santarcangelo di Romagna) è un locale suggestivo, situato nel Palazzo Nadiani, che offre un’atmosfera unica e piatti tradizionali in un ambiente elegante, articolato su tre piani tra osteria e ristorante. Iscriviti alla nostra newsletter per rimanere aggiornato su ricette, eventi e manifestazioni!