Maltagliati e Ceci: Un Piatto Tradizionale per Sfiorare i “Giorni della Merla”

La fine di gennaio, con i suoi ultimi tre giorni, è tradizionalmente nota come i “giorni della merla”, un periodo ritenuto, secondo la tradizione popolare, il più freddo dell’anno. Sebbene il clima attuale, in Romagna e altrove, mostri una certa variabilità e spesso mitigazione delle temperature invernali – con massime intorno ai 15 gradi, anche se un lieve calo è previsto a fine mese – molti di noi rimpiangono le stagioni più definite del passato, con un inverno rigido seguito da un graduale, piacevole risveglio primaverile. L’attuale instabilità climatica, con caldo anomalo e improvvise ondate di freddo artico, ci costringe ad adattamenti continui. La leggenda dei “giorni della merla” narra di un uccello dal piumaggio bianco che, durante un inverno particolarmente gelido, si rifugiò in un camino. Dopo tre giorni, uscì con le piume nere a causa della fuliggine, dando origine alla colorazione attuale delle merle. Sebbene la correlazione scientifica tra questi giorni e le temperature più basse sia discutibile, la tradizione popolare persiste, tramandata attraverso proverbi, filastrocche infantili e usanze culinarie. In molte regioni, per affrontare il freddo percepito, si consumano piatti caldi e confortanti, come zuppe e minestre. Anche senza temperature rigide eccezionali, possiamo onorare la tradizione preparando un gustoso piatto stagionale: i Maltagliati con i ceci. Questa ricetta semplice e rapida, oltre che saporita, è anche nutriente. Ecco gli ingredienti per la pasta: 100 g di farina 00, 1 uovo, un pizzico di sale. Per la zuppa: 800 g di ceci lessati (meglio quelli secchi precedentemente ammollati), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, olio extravergine d’oliva q.b., sale marino integrale q.b., pepe q.b., 1 rametto di rosmarino. Preparate la pasta sfoglia con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare. Intanto, preparate un soffritto con carota, sedano, cipolla e aglio, rosolandolo in una pentola con 4-5 cucchiai d’olio, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungete metà dei ceci (interi, con la loro acqua di cottura) e l’altra metà frullata. Unite il rosmarino, salate, e lasciate insaporire. Se la zuppa è troppo densa, aggiungete acqua. Stendete la sfoglia e tagliatela a losanghe irregolari. Cuocete la pasta nella zuppa bollente per circa due minuti. Servite con un filo d’olio crudo e una macinata di pepe nero.