Tortelli di Zucca e Patate con Funghi Porcini: Un Capolavoro Romagnolo

I tortelli di zucca e patate arricchiti da funghi porcini rappresentano un classico della cucina dell’entroterra romagnolo: semplicità, sapore e tradizione si fondono in una prelibatezza autunnale. La dolcezza della zucca si sposa armoniosamente con l’intenso aroma dei porcini, creando un piatto ideale per pranzi e cene di stagione. La pasta fresca, preparata quotidianamente, è opera di Verdiana Casadei, mentre i figli, Massimiliano e Stefano Ravaglia, si dedicano rispettivamente ai secondi e ai dolci. Lo chef Massimiliano Ravaglia consiglia di preparare il ripieno il giorno prima, permettendo così alla zucca di perdere l’eccesso di umidità e assumere una consistenza più asciutta. Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 4 uova, 400 g di farina 00. Per il ripieno: 600-700 g di zucca, 2 patate grandi, Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, 1 uovo, sale. Per il condimento: 3 funghi porcini, burro, olio extravergine d’oliva, Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo fresco. Preparazione: Cuocete la zucca a cubetti in forno fino a renderla morbida. Contemporaneamente, lessate le patate sbucciate. Passate la zucca cotta e le patate lessate, fredde, attraverso un passaverdura. Amalgamate le due puree con il formaggio, la noce moscata, l’uovo e il sale. Preparate la sfoglia lavorando accuratamente uova e farina (tradizionalmente, un uovo per persona e 100 g di farina per uovo). Stendetela sottilmente e ricavate dei quadrati. Farciteli con il composto di zucca e patate, chiudeteli a triangolo (o nella forma desiderata) e sigillate i bordi. Lessate i tortelli in acqua salata. Nel frattempo, fate rosolare i funghi porcini tagliati grossolanamente in una padella con olio e burro. Scolate i tortelli al dente e saltateli nel condimento ai funghi. Servite i tortelli su un piatto, guarnendo con i funghi, una spolverata di formaggio e prezzemolo. Accostamento vino: L’abbinamento ideale è il Sereole, un vino veneto a base di Garganega, un vitigno bianco. La sua delicatezza e fragranza si sposano perfettamente con la raffinatezza del piatto, esaltando i suoi aromi senza sovrastarli. La morbidezza del vino contrasta piacevolmente la sapidità del formaggio. Ricetta del Ristorante Anna. Iscriviti alla newsletter per scoprire nuove ricette della tradizione!