“Ho usato troppo piccante”, non devi buttare il piatto: basta aggiungere un cucchiaio di questo ingrediente e torna saporitissimo

Hai esagerato col piccante? Niente panico: ecco i trucchi semplici e veloci per salvare il piatto senza buttarlo (e senza piangere).

C’è chi in cucina segue la ricetta al grammo, come fosse un’equazione chimica, e chi invece improvvisa con la stessa leggerezza con cui gira i canali del telecomando. Entrambi, però, inseguono lo stesso obiettivo: portare in tavola qualcosa di buono.

Che si tratti di una cena tra amici o del solito pranzo veloce da lunedì in smart working, cucinare ha sempre un che di personale. È un atto d’amore, o almeno un tentativo, che passa per pentole bollenti, spezie intriganti e assaggi rubati col cucchiaio di legno.

Ma si sa: anche i migliori cuochi casalinghi inciampano. Un attimo di distrazione, una mano un po’ troppo generosa,  e il disastro è servito. Non importa quanto impegno ci hai messo: se il piatto ha preso una piega sbagliata, lo capisci subito.

E quando a sbagliare è il piccante, lo senti. Eccome se lo senti. Il piatto è rovente, e non nel senso poetico. Brucia, letteralmente. Ma non devi buttarlo: la soluzione esiste, ed è anche più semplice di quanto pensi.

Piatto troppo piccante? Aggiungi questo ingrediente

Uno dei modi più immediati per ridurre la potenza del peperoncino è aggiungere ingredienti come latte o derivati : panna, yogurt, burro. Non solo diluiscono il sapore, ma la caseina in essi contenuta “disarma” chimicamente la capsaicina, la molecola responsabile della piccantezza. In una zuppa, una salsa o un curry, sono il miglior alleato.

Se il tuo piatto lo consente, anche un tocco acido può fare miracoli: succo di lime, limone o anche un cucchiaino di aceto (con moderazione però!) possono riequilibrare i sapori. Il contrasto tra acido e piccante incredibilmente  non solo funziona, ma può rendere il piatto ancora più interessante.

Non dovrai più buttare tutto

Non hai niente di tutto questo in frigo? Dai un’occhiata alla dispensa. La frutta secca, come mandorle, anacardi o simili, è ricca di oli naturali che aiutano ad attenuare l’effetto bruciante. Puoi frullarla, sbriciolarla o aggiungerla a fine cottura, a seconda della ricetta. E poi, vuoi mettere quell’irresistibile effetto crunchy?

Infine, c’è un trucco da usare solo in casi estremi: il dolce. Una punta di miele o un pizzico di zucchero può calmare la furia del peperoncino, ma va dosato con attenzione. Un cucchiaino di troppo e rischi di passare da “piatto esplosivo” a “dessert confuso”. Provaci, e vedrai.